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炒肉大拉皮 自家出品更安心~~
(2011-05-17 07:36:08)
标签：
龙口北马拉皮肉丝麻酱辣椒油 |
分类： 家常小菜 |
这几天我过得很安宁，自从上次考完倒桩后，就再没通知我去~~~~~~虽然在大夏天学车很痛苦，但是挨一天算一天吧~~~~即使我不愿承认，春姑娘还是彻底走了，今天温度能达到28度~~~~等着吧，一年中最难熬的日子刚刚拉开序幕
老爹太后有这样的习惯，出去吃饭会点一些很传统的菜，什么红烧排骨，炸里脊，酱焖鱼什么的~~~那些没吃过不敢点，怕不好吃~~~
而我恰相反，什么花花样就点什么，这是不是年轻人和上了岁数的人的区别~~~~
但是有一道传统菜是田家哥很爱吃的，反正出去只要他点菜，他就点这个~~~~那就是炒肉拉皮儿~~~~~因为他是北马人，啊哈哈，这其中有没有心理作祟，俺也不知道~~~~~
自制炒肉大拉皮儿~~（家庭简易版）
原料：绿豆淀粉、里脊肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、葱姜、麻汁酱、盐、糖、醋、生抽、辣椒、芝麻、花椒、大料
做法：绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆，专业人士用的是大旋子，我没有，用了一个平底的小铁盘~~~
锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好
铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上，我的盘子轻，直接飘在了水面上
淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明，稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了
依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好。
接下来的步骤：
拉皮切成长条，放在大盘子里备用
里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀，用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色
鸡蛋下锅摊成蛋皮，切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，摆在拉皮的上边
麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味
热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等）
最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上，浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可
注意事项：
做法真的很简单，有点耐心就行了~~~小心烫手
要选择绿豆淀粉啊，绿豆做得最好吃最劲道
做拉皮时，在铁盘里刷一层油是为了防粘，做好的拉皮很容易就取下来
刚做好的拉皮是完全透明的，等凉透了就会变白
做好的拉皮最好放在水里，防止互相粘连，随用随取
拉皮的薄厚自己掌握，取决于粉浆放的多少，我摊的拉皮比外边卖的厚好多，吃起来弹力无比类似于凉皮的感觉~~~~外边卖的那叫粉皮，太薄了啊~~~~
喜欢吃蒜的放点蒜蓉一起拌
我们这里流行这菜我一点也不奇怪，与粉丝同属一宗~~~~
龙口银都爱这口，哈哈~~~~~
这个菜以前在北马吃的都是用辣椒油和醋拌的，还有的用蒜的~~后来在黄城吃的几次都是用麻酱拌的，更合我口味~~~~~所以俺这次用的是麻酱创新版的，真香啊~~这可能是我爱吃凉皮的心理作祟吧~~~
不是我打击外边某些卖粉皮的，太后的话忒有道理，白色的淀粉怎么能做出绿莹莹的粉皮呢，是绿豆就是绿色的啊???成分不明确~~
~哎~~为了生计人家也不容易，不过还是我自己做的才吃得放心啊~~~
我这没有耐心的，菜丝码得乱七八糟
这些传统美食世代相传，与时俱进（点小图看做法）
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