新浪的年菜PK正进行得如火如荼，而真正的年夜饭也在准备之中，看看那些菜谱，真是丰富呀，前菜主菜、主食甜点、荤的素的、炒菜煲汤、南风北味，应有尽有，随便从里面挑几道组合起来，都是相当美味的一顿年夜饭呀！今年家里的年菜可以从中借鉴很多了～

    就像北方过年要吃饺子一样，南方很多地方年夜饭上总会有一道“八宝饭”，一般是糯米包着豆沙，配以点缀的红枣、莲子、葡萄干、红绿丝等，又应景又好吃。江南人喜欢吃糯米，所以过年时候除了年糕，还有一道糯米八宝饭。

    兔子小时候也很喜欢这道糯米饭，不过兔子不喜欢上面那些花花绿绿的东西，尤其是红绿丝，不好吃，而且觉得有色素的感觉，兔子喜欢用调羹刮掉那层装饰，再挖一大勺糯米配一点点豆沙，然后吃得津津有味！

以前一直就只知道有小米，家乡很少喝小米粥，但粟米糖是很多见的，尤其过年时候，跟各种切糖在一起售卖，很受青睐，因为粟米顶香。却不知道有大黄米的存在，直到两三年前，一次在一家湘菜馆里吃到一种米饭，颜色是金黄的，但口感却软糯香甜，想想肯定不是粟米，因为粟米口感发糙，怎么也做不出那种味道。那次兔子也没有问是什么做的，只是一直非常好奇，直到一次在超市看见一种长得跟小米很像，却又比小米大一些的米，叫作大黄米，买回来做熟，终于确信那次吃到的是大黄米饭。

黍是一种耐寒耐旱耐贫瘠的植物，籽实呈淡黄色，磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，但比粟米大。黍米再磨成面，俗称黄米面。黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质，不黏，一般供食用。糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作大黄米或软黄米，用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。

在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界为界，以东的华北、东北地区以糯性黍子为主，以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主。对于黍米，北方的童鞋应该不陌生，山西的油糕、东北的粘豆包就是用黄米面做的。如同糯米对南方人的意义一样，黍米在北方是一种重要的粮食作物。

大黄米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，膳食纤维的含量也很高，是大米的4倍；而且含钾高含钠却低，所以适合高血压人群食用。在我国北方，用黍米煮成的大黄米饭是很有名的，人们常说“大黄米饭，杠杠的！”

相对于大黄米来说，人们对小米更熟悉，即使南方较少喝小米粥，但粟米还是有售卖的。小米也称粟，我们一般常见的粟米都是没有黏性的，成为籼粟，有黏性的就是秫，那又是另外一种了。粟的营养价值也极高，适宜老人孩子等身体相对虚弱的人滋补。常吃小米还能降血压、防治消化不良、不学健脑，安神助眠等。

    上面这张图就是兔子自己拍的小米和大黄米

可以看出，小米直径比大黄米小

兔子买的这种小米比一般小米颜色深，一般的小米颜色跟大黄米差不多，是淡淡的黄色。

黍和粟在我国的种植历史都相当悠久，在距今8200年前的甘肃秦安大地湾一期遗址中，就发现过已经碳化的黍残骸。而出土粟粒的新石器时代文化遗址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李岗等距今已有6000多年。

因为黍的黏性大，跟糯米饭一样不好消化，所以兔子在这道八宝饭中按照2 : 1的比例混合了黍和粟，中间的夹馅是自制的红豆沙，表面用莲子、红枣和葡萄干稍做装饰。合家团圆吃年夜饭是中华民族的悠久传统，用具有几千年历史的黍和粟来做这道黄金八宝饭，意义又更深了一层，可谓寓意丰富、味道久远。

原料：大黄米 100克、小米50克

配料：自制红豆沙80克，葡萄干、干莲子适量，红枣一枚

调料：白砂糖、猪油

步骤：

1.    大黄米跟小米混合，提前浸泡12小时。

2.    蒸锅中注入足量的水，放入洗净的莲子，上层放屉子，敞口盘中放泡好的黍粟，大火蒸20分钟。

3.    蒸好的黍粟米饭趁热拌上一大勺猪油，撒上大一勺白砂糖拌匀。

4.    取一深碗，碗内沿抹猪油，取2/5左右的黍粟米饭摊匀，放上80克豆沙，在把剩下的米饭放上，用蘸水的勺背压实，连碗入锅中再蒸20分钟。

5.    把碗倒扣在盘中，在表面装饰上切碎的红枣、煮熟的莲子和葡萄干，再入锅蒸10分钟定型。

金灿灿的八宝饭，是不是更有食欲呢？

年夜饭上摆上这样一碗黄金八宝饭，更吉祥喜庆~

兔子要说的话：

 大黄米跟糯米一样，需要提前浸泡才可以蒸熟。但干莲子不能浸泡，泡了就很难煮烂。

 这道八宝饭如果全部用大黄米会特别黏，吃了不好消化，所以掺入一些小米，一来更易于消化，二来这种金黄的小米令色泽更好。

 传统的八宝饭都是用猪油来拌糯米的，因为猪油更香，所以兔子还熬了猪油。据研究表明，光吃猪油或者光吃植物油都不是最健康的，两者混合食用最好，所以大家不要太抗拒哦。

附熬猪油方法：

1. 猪板油洗净切成小块。

2. 猪板油放入锅中，开火。（如果板油较干燥可以放入小半碗水，如果洗完的猪板油比较湿润则不必）

3. 等猪板油上的水份蒸发差不多后，开中火，慢慢熬。

4. 出油后，开小火，直至板油熬尽，稍凉，捞出油渣，即得鲜猪油。

5. 鲜猪油中放入糖或盐可以延长保质期，不过兔子做的也不多，因为不想在之后的使用中造成麻烦，就什么都没放，直接用密封盒装了放冰箱冷藏室保存。

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