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苋菜在我国种植很早，甲骨文中已有“苋”字。苋菜品种也很多，古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人苋和马齿苋，统称六苋。据《本草纲目》说共有五种，马齿苋被排除在外。

现在我们常见的苋菜主要有绿苋、红苋和彩苋。宋代的药物学家苏颂曾说：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”按照对红苋的定义，我看来是没见过更没吃过的，但另外两种绿苋和彩苋倒是从小就吃得很多。绿苋素净，红苋妖娆。红苋菜炒起来，便渗出诱人的胭脂水。

有意思的是，我们把苋菜叫“花菜”，而那种应该被叫花菜的花椰菜倒是被叫成“菜花”。有一位江苏的同学，很喜欢吃苋菜，她告诉我，她们那里把苋菜叫“汉（取其音）菜”。关于这点，有一种没有得到考证的说法，说是与刘邦有关。

苋菜的烧法很是简单，像张爱玲描述的那样，热锅旺油，将拦腰切断的净菜，呲一声倒入就是，快速的翻炒，简直可以不用落盖。不过在热油时一定要煸些白色的蒜泥，“炒苋菜没蒜，不值得一炒！”这么想起来确实，小时候在家里吃的苋菜总会放些拍碎的蒜瓣，尤其吃彩苋时，红色汤汁最后把蒜也染成了胭脂色。现在想来，蒜和苋菜是搭的，苋菜源于野生的刺苋，味辛辣，蒜能去涩杀腥，加后可以去涩，还有蒜的香味。

印象中，从小吃的苋菜都是清炒，似乎张爱玲描述的这种做法确实最为经典。夹一筷子菜放在米饭上，饭粒一下就变得红润透亮，就连白瓷碗的边也如胭脂染过一般，甚是好看。让人体会什么叫真正的“秀色可餐”。据说，古时江南为学子准备的“状元饭”，就是把苋菜做的羹浇在米饭上，把饭染得通红，色香俱美。所以我觉得除了清炒之外，苋菜饭应该属首选了。

 苋菜还有一种吃法，那就是苋菜梗。周作人有一篇《苋菜梗》：“近日从乡人处分得腌苋菜梗来吃，对于苋菜仿佛有一种旧雨之感。”取“抽茎如人长”的苋菜梗，切段盐渍，泡入臭卤里，“发酵即成，生熟皆可食”，夏天吃粥尤好。吃的时候一吸，吸出根茎里呈胶冻状的嫩液。尤其宁波绍兴多有此传统，臭苋菜和臭豆腐、臭冬瓜并称为宁波有名的三臭。在我们老家，也是吃苋菜梗的，却不是那种臭臭的吃法。我们把苋菜梗撕去外皮，留下青青的肉质，掐成寸段，有的太粗还要从中间剖开，然后用盐和大蒜腌几天。其实前面几个步骤都没有差别，只是我们不等它发酵就与青椒丝一起炒熟了吃，也是配粥。

苋也是一味很好的中药材，其性凉味甘，具清肝解毒，明目利咽，凉血散瘀等功效，所以李时珍将苋菜收入了《本草纲目》。常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。不过苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚者不宜食用。据传苋菜还不能与甲鱼同食，否则引起中毒，关于这一点，似乎也未得到验证。

苋菜的美味、营养和一抹“雁来红”使其成为历代文人歌咏的对象。杜甫曾对苋菜写到：“登于白玉盘，藉以如霞绮。苋也无所施，胡颜入筐篚。”不仅杜甫写过，陆游也对苋菜写过赞歌：“菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。”清代的萧雄在《西疆杂述诗·园蔬》中也写到：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”

“扬州八怪”之一的郑板桥，画绝，许多题画诗的字句也是妙绝。“白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶”就是出自他手。这两句口感和色彩，都是信手拈来随意组合的。苋菜漉饭容颜深红，而属于那个时代微微泛青的盐，说明含杂质多，瓦壶煮雨水泡出菊花茶，最是所谓世俗生态。平和茶饭，敷色心思，品味之下，有着一种清宁的乡居生活的妥贴，很是让人向往。

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苋菜饭墩

原料：红苋菜 100克、米饭一碗、火腿三片、奶酪一片

调料：盐、蒜两瓣、黑芝麻少许

步骤：

1.       苋菜洗净切碎，叶子不必切得太碎，因为很嫩，一炒就没了。

2.       火腿切丁，蒜拍散。

3.       锅中放油，油七成热时放入蒜爆香盛出，下入火腿丁煸炒一会。

4.       下入苋菜碎，炒出汤汁，下入米饭，翻炒均匀。

5.       关火，趁热盖上奶酪片，拌匀，撒上黑芝麻即可。

看上去是不是让人很有食欲呢？

苋菜叶子好粉嫩啊～

兔子要说的话：

  蒜爆香就可以盛出，如果是清炒苋菜就留在里面，因为是苋菜饭，只留蒜的香味就可以了。

  苋菜通常很嫩，不需要炒太久，红色汤汁出来就可以下米饭了。

 加奶酪的时候可以关火了，因为奶酪不需要加热，只要融化跟米饭混合在一起就好了。

 苋菜饭好看好闻好吃，特别适合不爱吃饭的小朋友，吃一道就满足了蔬菜、肉类、淀粉类和奶制品的全部需求。