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     几年前看到一集美食节目，主持人赴西班牙探索美食，首推的就是著名的西班牙海鲜饭。关于西班牙海鲜饭的由来有两种说法，我个人喜欢带一些神秘色彩的说法：传说15世纪，哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击，逃生到一个小岛上，当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩，救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后，跟国王说起这件事，国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭，以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样，海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上，从此，海鲜饭成了西班牙的“国饭”。

     节目里介绍的西班牙海鲜饭是用一口大铁锅做的，当地人说做这种料理必须得用专用的铁锅。很大的一口平底铁锅，装着玲琅满目的各种海鲜，海鲜下面又是金灿灿的米饭，而这金灿灿的米饭则缺不了昂贵的藏红花。除了藏红花，便是正宗的西班牙米了，这种西班牙米是免洗免淘的。想要做正宗的西班牙海鲜饭，必须具备：一口平底焖饭铁锅、昂贵的藏红花、正宗的西班牙米。

     这一馋就是好几年，没有平底铁锅，也没有藏红花，更买不到西班牙米。之后就一拖再拖直接将它遗忘了。直到有次和焙友们聚会，吃了一次西班牙海鲜饭，便勾起我肚子里的馋虫，这念想就再也没断过。

      事情有时候就是那么巧合，前一阵认识了一位老师，和她在美食上成为了默契的朋友。又恰好她邮寄给我几筒西班牙大米，告诉我这种米做西班牙海鲜饭很好。这种默契，这种巧合，已经无法用言语形容了。趁着节日商场打折，买了一口平底铸铁锅，又跑去药店买了一克藏红花。最难办的食材已经搞定，海鲜什么的反而轻松可得。

     其实这西班牙饭就是老板姓自家的饭，有些东西定下来了，其他的便随意的很。海鲜随意加，贝类、虾类、章鱼类，喜欢什么加什么，海鲜多一些好。高汤也无需太复杂，煮海鲜的汤汁，鸡腿剔下来的骨头就可以煮一份简易的高汤。

      整整一口26cm铸铁锅的西班牙海鲜饭，被我和我家先生一次性干掉！吃完了告诉我，下次再做多一些吧！    

 

 

西班牙海鲜饭使用的大米是西班牙的大米，免洗免淘，用起来觉得比国内的米吸水性要略低，也没有特殊的香味。如果买不到西班牙大米，请选择免洗免淘的大米，因为做西班牙海鲜饭的米是不可以淘洗的。

藏红花不可少，一般大型中药店有售。一克不到60元，可以做三次西班牙海鲜饭。一般餐馆的西班牙海鲜饭是不会用藏红花的，因为成本太高了。除非很正宗的餐馆，讲究“正”，可能会用到藏红花，当然这用了藏红花的西班牙海鲜饭的价格也是不便宜的。

海鲜可以随意选择，但是贝壳类、虾类、鱿鱼类不能少。同时西班牙海鲜饭里还得有肉，鸡肉、香肠等。香草也可以添加一下用来增香，没有也可以不放。

用料比较随意，有些食材没有特别的秤量。制作的时候完全可以按照自己喜好，添加或减少某样食材。

关于量器“勺”，请参见本博客首页右侧图示。

 

 

西班牙海鲜饭

【材料】

番茄            1个

红菜椒        半个

青豆           适量

洋葱           半个

大蒜           4瓣

藏红花        1/3克

海蚬           4个

扇贝           4个

鱿鱼           1只

大虾           4只

鸡全腿        1只

西班牙米     适量

迷迭香        1小根

清水           适量

白酒           1勺

料酒           1勺

盐              少许

黑胡椒粉    少许

橄榄油       少许

     

 

【做法】

 

1、番茄去皮切丁，半个红菜椒切出4-5个条后剩余的切丁；

2、半个洋葱切丁，大蒜切片；

3、海蚬、扇贝洗刷干净，大虾洗净；

4、鸡全腿去骨切大丁，加1勺料酒、1/4茶匙盐抓匀腌一下；

5、鱿鱼去皮、脑、牙、眼，洗净，头部切成圈；

6、鸡全腿的骨头放入清水中，大火煮开后转小火煮半个钟头，取出汤待用；

7、藏红花放入清水中浸泡；

8、海蚬放入清水中大火煮开锅后转中小火，煮至壳刚刚开口立刻连汤取出，再将扇贝放入锅中，烹入1勺白酒、2勺清水，盖锅盖中火煮开转中小火，一旦壳张开立刻关火取出；

9、铸铁锅加入橄榄油，能够润过锅底，小火加热至油升温，加入鸡肉小火慢慢炒到鸡肉金黄，取出待用；

10、锅内保留炒鸡的油，加入洋葱小火将洋葱炒香、炒软，再加入大蒜片炒香；

11、转中小加入番茄丁、红菜椒丁、青豆炒软；

12、加入鸡肉略微翻炒后，加入盐、黑胡椒粉调味；

13、转小火加入西班牙米，略微翻炒；

14、加入浸泡过的藏红花炒匀；

15、关火加入泡藏红花的水、鸡腿汤、贝壳汤（需要注意不要把沉淀在底部的渣滓倒入），汤的量刚好与大米平齐（若用普通米，请按照低于平日煮米的水量添加，因为海鲜会出水，铸铁锅锁水性强），表面摆上海鲜、条状红菜椒，撒上迷迭香的叶子和嫩茎；

16、盖上锅盖，放入烤箱200℃烤45-60分钟，饭内水分蒸发干即可（没有烤箱也可以直接用火加热至水分蒸发即可）。

 

 

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