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【罗勒三杯牛肉】VS【窝蛋牛肉粥】详解两种令人心花怒放的牛肉吃法
(2012-07-27 07:54:30)
标签：
牛肉怎么吃澳洲牛肉如何让牛肉鲜嫩三杯菜怎么做窝蛋牛肉粥美食 |
分类： 鱼、肉、骨类 |
罗勒三杯牛肉 &
窝蛋牛肉粥
明天又周末了，准备好吃啥菜了木有？没想好的盆友咱吃牛肉吧！
一个是流行的台式三杯法，
做出来的牛肉勘称色香味皆绝！
烧的滚烫热辣的大碗，舀入滚汤热辣的牛肉粥，刚熟的牛肉，生鲜的鸡蛋！
趁热用筷子一搅！
看着鸡蛋从生转熟，嫩滑的蛋花，刚熟的牛肉，一切都浅浅的轻轻的，却又叫人心花怒放！
好有成就感！
先分享三杯牛肉！
用电磁炉做三杯牛肉，明确来说，用电磁炉做牛肉，我觉得都是个挑战！
电磁炉的高温火候比煤气真的差许多！
所以一开始就要冒险的把锅烧的很热很热，倒入凉油，爆香配料！
然后倒入牛肉，快炒，大火，在倒入三杯液体!
因为倒入三杯东西很容易把锅的温度降低，还是要最大火，快炒！
反正那个就是要“快”！
只有快，才能保持牛肉不失水！鲜嫩！
战战兢兢，但是美味不可挡啊！
1 切成2cm左右大小，熟的时候还会变小一点，体积刚刚好。
2 按照正常的三杯鸡的操作方法，这里的花雕酒、生抽、糖都只有正常需要量的一半，因为澳洲牛肉本身并无臊味，酒不需过多，而且牛肉熟后的颜色要比较深酱油可酌情减半，红肉快炒也不建议太多糖，所以全部材料减半，而且还需要一点点盐保证足够入味。
3 加入罗勒，是这道菜的点睛之笔，夏天吃三杯菜容易滞，但是罗勒的清新刚好搭配肉香，让这盘牛肉在夏天令人食指大动，而且吃了还想吃！
4 整个烹饪过程保持大火，中途不得改动火的大小，以防受热不均使牛肉水份外渗。而且这样，加快了收汁时间，全部汁收完，牛肉刚熟！
5 时间短，整个烹饪过程并不长，大概是6－7分钟左右，时间短，能使牛肉的水份封锁在肉内，保持肉的鲜嫩。
1 如果用电饭煲做这个粥，调入盐后，要再次盖上盖子，让粥重新煮开至表面布满热泡（如下图）
2做窝蛋牛肉粥，最好用瓦或者陶瓷的碗或者煲仔，要在装入粥前热好！热的方式很多，微波炉，烤箱，热水，或者煤气炉头上烧热都行！
3 温度够热的粥和温度够烫的碗，保证原来只有9成熟的牛肉片，在碗里慢慢就能变成全熟，而且鸡蛋一磕入蛋白周边就会开始凝固变白！
4 鸡蛋一定要选新鲜买的，如果买了放置过久的不太适合，因为放置太久的鸡蛋容易滋生较多的细菌！而且磕入鸡蛋后要尽快的搅散享用，我拍照用了一分钟，拍了几张图，便马不停蹄的开吃了！这样，鲜嫩的蛋花，刚熟的牛肉，真是绝了！
材料：澳洲和牛肉1斤，罗勒8小支，姜片8小片，洋葱1/5个，蒜瓣4粒，青椒2只
陈年花雕酒一杯（5汤匙），生抽一杯（三汤匙），白糖一杯（2汤匙）油适量，盐少量，
步骤：
1 牛肉先解冻，分解成几块适合一餐制作的量，包入锡纸，再套保鲜袋，再入密封袋，重新回冷冻室保存，取一斤牛肉切大约2cm的小块
2 准备好料酒，生抽，糖，3 切好姜片，洋葱角，蒜粒，辣椒丝，洗干净罗勒
4 锅里放入少许油，罗勒留出一半，其他所有配料倒入锅中爆香，倒入牛肉爆至变色，然后倒入花雕酒，生抽，白糖，大火翻炒
5 从一开始就保持大火，以防牛肉脱水，当花雕酒和生抽还有糖倒入以后，随时翻炒，保证牛肉四面都受热均匀，加快酒的蒸发，
6 大约2左右，汤汁已经收掉一半，加入剩下的罗勒，继续翻炒，这时候可以闻到罗勒清新的香气，还有带着甜味的肉香混合在一起，调入少许盐，三汤匙的生抽还不够让牛肉足够的入味，略加一点点的盐就ok，
7 保持一分钟左右，汤汁已经浓稠，即将全部收汁，为了拍图，我没有完全收干汁就装起，吃的时候发现是中间还有一点点的红色，肉嫩的让我喊救命哈哈！勘称完美！如果全部收干汁，就是刚好十分熟！
居然温馨提示：
1 切成2cm左右大小，熟的时候还会变小一点，体积刚刚好。
2 按照正常的三杯鸡的操作方法，这里的花雕酒、生抽、糖都只有正常需要量的一半，因为澳洲牛肉本身并无臊味，酒不需过多，而且牛肉熟后的颜色要比较深酱油可酌情减半，红肉快炒也不建议太多糖，所以全部材料减半，而且还需要一点点盐保证足够入味。
3 加入罗勒，是这道菜的点睛之笔，夏天吃三杯菜容易滞，但是罗勒的清新刚好搭配肉香，让这盘牛肉在夏天令人食指大动，而且吃了还想吃！
4 整个烹饪过程保持大火，中途不得改动火的大小，以防受热不均使牛肉水份外渗。而且这样，加快了收汁时间，全部汁收完，牛肉刚熟！
5 时间短，整个烹饪过程并不长，大概是6－7分钟左右，时间短，能使牛肉的水份封锁在肉内，保持肉的鲜嫩。
我们家的罗勒真是长疯了！
看着它们冒苗子尖尖，然后茁壮成长！接着还开出紫色的小花儿了！
突然感觉自己散发着母爱！把它们照顾的像自己的娃儿一样！
真叫人疼爱！
有时候压根儿舍不得摘！
可又知道它的使命不是为了养眼，而是养姐的胃
这样想就好多啦！
今天的牛肉粥也是用电饭煲做的哦！
真是好有挑战性啊！
要让牛肉在最短的时间里断生，电饭煲活力偏偏不是可控！
竟然成功了撒！
我爱电饭煲！
我爱牛肉粥（窝蛋的）哈哈
材料：澳洲和牛肉100克，米大半杯，乌鸡蛋两只，姜丝少许，现磨胡椒碎少许，盐一小勺，葱花一点点，香菜一根
步骤：
1 准备所有材料，米提前下锅，牛肉切片，用少许姜丝，胡搅碎和盐，腌制一小会
2 像平常煲粥一样，煲到粥变稀烂的时候，调入少许盐入味备用
3 调好味的粥再次盖上电饭煲的盖子，待粥重新烧开至表面不停冒泡，就是在粥温度最高的时候，把牛肉片倒下去
4 用筷子迅速的搅散牛肉，表面断生的时候关火（这时候牛肉大概七八成熟，关火盖一下盖子大约一分钟时间就基本全熟了）
5 大碗放入微波炉高火叮50秒直烫手，用隔热手套取出
6 舀入牛肉粥，磕入一只鸡蛋，撒入葱花香菜即可享用。
1 如果用电饭煲做这个粥，调入盐后，要再次盖上盖子，让粥重新煮开至表面布满热泡（如下图）
2做窝蛋牛肉粥，最好用瓦或者陶瓷的碗或者煲仔，要在装入粥前热好！热的方式很多，微波炉，烤箱，热水，或者煤气炉头上烧热都行！
3 温度够热的粥和温度够烫的碗，保证原来只有9成熟的牛肉片，在碗里慢慢就能变成全熟，而且鸡蛋一磕入蛋白周边就会开始凝固变白！
4 鸡蛋一定要选新鲜买的，如果买了放置过久的不太适合，因为放置太久的鸡蛋容易滋生较多的细菌！而且磕入鸡蛋后要尽快的搅散享用，我拍照用了一分钟，拍了几张图，便马不停蹄的开吃了！这样，鲜嫩的蛋花，刚熟的牛肉，真是绝了！
这次用的澳洲和牛臀心肉做的菜!
口感很嫩的说!
以往的肉,要嫩,就要蛋清啊,淀粉啊啤酒啊一堆的加进来!
牛肉本身的风味倒是少了许多!
但是这个澳洲和牛肉,我什么都不加!
一样很嫩,不塞牙缝哈哈!
牛肉风味完整的保留了下来!
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