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【红枣枸杞蒸猪肝】正确处理猪肝,它是不可抛弃的宝贝

(2012-02-23 09:12:48)
标签:

猪肝不能吃么

缺铁贫血吃什么

猪肝怎么吃

如何处理猪肝

菜谱

居然

分类: 鱼、肉、骨类


【红枣枸杞蒸猪肝】正确处理猪肝,它是不可抛弃的宝贝

红枣枸杞蒸猪肝

 

    猪肝营养价值很高,但是近年来,很多人却不愿意吃猪肝了!为什么,问及,都说“猪肝的毒素太高了,不敢吃!”“瘦肉精啊”“预防戊肝病毒啊”

 

    没错,猪肝的确是猪的解毒器官,是毒物中转站。而且加上现在的猪吃的饲料含有各种各样的据说不健康的东西!但是并不代表猪肝就真的毒到不能吃的地步!而且正确处理猪肝,营养价值还是非常高的高,当然,更要注意的是,别吃半生不熟的猪肝!

    每100克猪肝含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙6毫克,钾235毫克,磷270毫克,铁25.0毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2

 

    可以看出猪肝的营养价值可是相当高的!尤其在对于缺铁性贫血者,肝脏的含铁量是最高的,而且猪肝中的铁元素是血红色铁,是人体吸收对二价铁吸收率中较高的铁!

    还有,猪肝丰富的维生素A,又叫可以维持正常的视觉,还可以预防皮肤干燥。为什么要抛弃猪肝呢

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    当然,吃用猪肝,选择合理的处理方法!营养价值才高!

    如何清洗猪肝给猪肝去毒素:

  1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;亦可以在水中稍许加入一些白醋,加快排除毒素的速度。

  把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
  3. 烹调时间不能太短,至少应该炒至使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
  治疗贫血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水处理,先除去菠菜中大量的草酸,因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一!
   猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净

  6  猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
 

【红枣枸杞蒸猪肝】正确处理猪肝,它是不可抛弃的宝贝



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居然出品:红枣枸杞蒸猪肝

材料:猪肝200克,红枣十粒,枸杞子二十粒,醋一勺,盐少许,姜丝少许,淀粉少许,葱花少许

步骤:

1 猪肝买回用加了一勺醋的水泡30分钟,其中常换水,或者经常用流动的水泡洗也可以

2 红枣杞子清洗一下取出备用

3 然后切片,切0.3-0.5cm片以后继续泡去多余的血水

4 沥去多余水分后,把红枣枸杞子和猪肝放到碗里,加入姜丝,淀粉,少许盐,腌制均匀,即可上锅蒸。大约8-12分分钟左右。视猪肝的厚薄程度和猪肝在碟子里摆放的厚薄而定,越厚时间越长。中途可以用筷子翻一翻猪肝,让彼此之间的空隙增大,让底部的更加容易熟透。熟透后取出撒上葱花即可!

 

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