岭南小炒肉

    居然向来以为自己做的小炒肉很好吃，因为一做小炒肉，小庞同学便感叹：好久没吃过这么好吃的小炒肉啊，然后吃饭特别快！

    然后吃我老佛爷炒出来的小炒肉就更不得了了！ 

    我自己都停不了口！每次回去，如果做小炒肉，我都让老佛爷炒多点！

    这个不是办法啊，总不能为了一顿小炒肉老是坐个长途车回家吧！于是，我灰常虚心的向老佛爷请教！她说，你跟着我到厨房看不就知道了么？

    哈哈，那是！

    认真的看着她切肉，爆香红葱头，放入花肉清炒干水，我都一样的啊！等等……倒水！？？老妈原来没有煸油的，炒干水吸收了葱头的香味后，倒入一勺水，小煮至水干后，倒入酱油，慢慢把油再煸炒出来！……啊

    自己炒的时候有时候一不小心瘦肉会变柴，或者很干。而老妈的小炒肉却嫩的很，灰常名副其实的小炒！

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    南方人做小炒肉，以前是灰常流行用红葱头的，我记得，还没搬到肇庆之前，我都没有见过蒜头，蒜头这词儿是书上认识的，那会，我们家家户户炒肉放的都是红葱头！ 红葱头与蒜头炒肉嘛，要我说，那是平分秋色，各有秋千！

   看了老妈炒的肉，我再细细回想小时候炒肉，其实都是一样的，咱都是先很少的水，再把水煮干，再逼油的，怎么现在长大，反而忘了！

    小炒肉，在肉吸收了葱头的香气，表面水分没有了后，立马倒入一勺水，让肉煮到8分熟，这个时候外面的水分干了，于是肉里的油脂开始慢慢的煸炒出来了，因为原来煮的时候吸饱了水分，瘦肉部分就不会老了!而且这样炒出来的肉特别有肉香。因为油脂部分是最后才出来，这时候肉也刚好熟透，所以吃的时候特别香！

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我是碎碎念的分割线

    微博里火了又凉下来接着又火起来的“10元钱究竟能够买到什么？”

    居然今天昨天出门，看看买回家的东西！是啥！这里头花了10元5毛！

    半斤的四季豆（5.5元一斤），4只尖椒（9元一斤）4只尖椒要2.1元，6两油麦菜（3.5元一斤）加5只（一斤）番茄（3.5元一斤），这个也就勉强够两个人一天摄入的青菜量，肉，蛋，奶，主食呢？

    真是猪肉的价格才刚刚平稳下来，这蔬菜怎么就又狂涨了啊？

    真想回家种菜去了，可惜木有菜地啊！

    肉吃不起的时候已经觉得够难受的了，现在蔬菜都快吃不起了！

先放一勺水，慢慢煮到肉8分熟

然后才慢慢煸炒油出来！油脂在最后才煸出来，上桌吃的时候，才会感觉肉真的很香，不是调味料的香！

居然出品：岭南小炒肉

材料：猪肉200克，红葱头几粒，豆豉20克，青红椒各一个 油，酱油，盐少许

步骤：

1 猪肉洗干净切片，红葱头去掉外衣，拍扁

2 锅里放入一点儿油，倒入红葱头煸香，然后倒入猪肉

3 在猪肉表面的水分干了还没出油的时候倒入一勺水，水不需要多，估计能煮到肉差不多熟就干的量就可以了

4 水分干了，肉也差不多熟了，这个时候保持中小火，不要大火，慢慢煸炒，直到猪油慢慢逼出来，很香了

5 加入豆豉，青椒，再炒一小会，加入酱油和盐调制自己喜欢的咸度和颜色就可以出锅了！

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