鸡杂猪油炒芥兰

在家做菜，尤其是青菜，其实更多的时候，我的青菜都是做的非常清淡，热油炒一两分钟，加点盐调味，生粉勾芡即可！当然，这样的做的青菜最原汁原味，也当然，现在这个年代的青菜，早已经吃不出多少青菜的原味，感觉所有的青菜差不多都是一个味，是味觉不中用，还是青菜已不是我认识的青菜？天晓得！

这样做的出来的青菜，也会因为过于清淡，有时候会被小庞同学批评说过于清淡！

这个半个四川人，口味早已特别浓重，其实我自己也喜欢吃重口味的东西，这是老妈培养出来的！清淡的吃多了，总偶尔会需要的浓重的来调节一下！这个跟过年吃多了大鱼大肉，需要清淡的调节一个道理！

于是，我就熬猪油，熬了猪油，不是放着看的，今天咱们就上个猪油菜。

鸡杂炒青菜，在广东，是一个家家户户都会做的菜，也是差不多每一家粤菜炒楼都有的菜！

可以说，这是所有广东人都知道的一道菜！

鸡杂炒青菜，掌握两个关键就好吃！（先别管上一篇博文讨论的饱和脂肪酸，管营养不营养，今天赞讨论的不是营养哈！，善待味觉，是下厨的冲动哈）

1 青菜，需要选择出水较少的青菜，例如菜心，芥兰，茶楼见过的多数都是炒菜心，因为芥兰相对季节性较强，而且嫩的芥兰更不容易天天有。

2 油要用动物油，要么猪油，要么鸡油！即鸡油是杀鸡时候看得的黄色的一大块的附在鸡腔内的油块，稍微煸就出油了，猪油我们在前天的博文就介绍的很清楚了！

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居然出品：鸡杂猪油炒芥兰

材料：芥兰苗350克，鸡杂两副（两只鸡杂的量），猪油一勺，盐少许，油少许，酱油少许，姜少许，淀粉少许

材料：

1 芥兰洗干净，入开水炒一分钟捞出

2 锅里热猪油，猪油溶解，放入姜片爆香，下焯水后的芥兰煸炒一分钟，加入盐调味。因为芥兰偏寒，所以加点姜炒可以去寒气。

3 鸡杂提前处理，洗的时候加点淀粉抓。会洗的比较干净，然后切小块，放入姜丝，盐腌制五到十分钟左右。

4 锅里热油，放入机诈煸炒，变色后加入一点点水，水快干的时候加入酱油上色，水干透了鸡杂也熟了，这个时候倒入原来炒好的芥兰，一起翻炒约一分钟想入渗透入味即可装盘食用。

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