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自从烘焙师 Dominique Ansel 在今年五月发明"Cronuts"以来，这点心瞬间大热，不但他在纽约的店天天排队老长，而且很多人即使排了队还不一定买得到呢。大家不用去查字典，”cronut"其实就是“croissant"（可颂）和"donut"（甜甜圈）的混合，而成品也确实名副其实就是把可颂胚像甜甜圈一样油炸而成。不得不说烘焙师很牛逼，大胆的创意加上别致的名字和强势巧妙的营销，一夜成名啊。他的网页见此：http://dominiqueansel.com/cronut-101/。

不想打飞的去纽约排队，我就在家复制。发明这个的烘焙师说他实验了2个月，10几个配方，我没那么专业，不过也确实尝试了好几次。用的是平时经常用的天然酵种可颂配方（见此），擀开到6-8mm（比可颂的4mm要厚），压出圈圈，二次发酵时间和可颂也类似（我的是3个多小时，具体温度时间见配方链接）。二次发酵完成后，面团应该长高很多（3倍以上），而且边缘层次明显。


把油锅预热到足够高温（180C以上），转中火，面胚放下炸至两面金黄。取出，趁热撒糖粉，马上吃。


油炸的火候，面胚擀的厚度都是要实验调整的细节。和所有油炸食物一样，油温一定不能太低，否则面胚在炸的过程中吸油太多，口感会很油腻。


纽约店里的cronuts有各种搭配，比如pastry cream（奶油酱），果酱，等等。我个人觉得已经是浓郁的可颂面团，还经过油炸，就不需要太多的配料了，少许糖粉足矣。


这个点心成功的关键其实还是在于可颂面团。一定不能混酥，层次分明，这样成品才有“轻盈”的内在，油炸后才不会厚重油腻。至于可颂面团的制作要点以前发过很多次，请看博客主页左侧常见问题回答。


和甜甜圈等其他油炸食物一样，这玩意要趁热吃最美味，自己做，不但不用排队，而且可以第一时间吃到，算是DIY的优势。

液体酵头可颂	天然酵种可颂	天然酵种巧克力可颂
天然酵种全麦可颂	茱莉亚可颂（直接法）	天然酵种黑麦培根乳酪可颂
天然酵种丹麦吐司	天然酵种奶油奶酪丹麦	天然酵种全麦丹麦吐司
天然酵种蔓越莓丹麦卷	天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷	苹果酥皮迷你派
天然酵种芝麻可颂	天然酵种抹茶可颂	天然酵种咖啡巧克力可颂
拿破仑和苹果派	天然酵种南瓜丹麦吐司	天然酵种南瓜可颂