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醇奶吐司是网上很流行的一款亚洲吐司配方，主要靠鲜奶油做为液体和脂肪来源，乍看和北海道吐司类似，其实却很有自己的特色：更柔软绵密，由于没有黄油，并且用的是蛋白，所以兼具浓郁奶香和清爽风味。我还是用天然酵种来代替干酵母，给成品增添额外的微酸醇香，口感更有层次。

已经用天然酵种做过不少亚式吐司和甜面包，在脂肪和糖量的比例上也越来越大胆，从成功案例来看，只要天然酵种够活跃，不用干酵母也可以做出高大饱满的甜吐司。

天然酵种http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_4/IMG_8254_r.jpg- 比北海道还绵软" TITLE="天然酵种醇奶吐司 - 比北海道还绵软" />醇奶吐司（改自妃娟）
注：以下配方适合450克吐司模
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 13克
牛奶，22克
高粉，41克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，203克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）
糖，38克
盐，3克
牛奶，47克
鲜奶油，100克
蛋白，35克
酵头，所有

2. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。

3 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4. 分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起

5. 放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满，在25C左右发5小时。


6. 放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。


这个包膨胀力惊人，而且组织绵密柔软到极点，是亚洲软吐司中的极品


切片不如撕着吃


北海道比这个配方有名气，而且用到的原料类似，所以我以前就没想到要做，现在才知道错过了非常浓郁有特色的美味。

----------其他天然酵种吐司：----------

		http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/nEO_IMG_DSC00686.jpg- 比北海道还绵软" TITLE="天然酵种醇奶吐司 - 比北海道还绵软" />
天然酵种白吐司	天然酵种北海道吐司	100%全麦吐司（天然酵种）
啤酒酵种果干吐司	天然酵种野上白吐司	冷藏发酵天然酵种北海道吐司
天然酵种牛奶蜂蜜吐司	天然酵种藏红花葡萄干吐司	天然酵种庞多米
天然酵种超绵吐司	天然酵种北海道吐司和榛仁可可面包	天然酵种南瓜吐司
天然酵种可可吐司	天然酵种15%黑麦亚式吐司	天然酵种椰香吐司
天然酵种30%黑麦亚式吐司	天然酵种芝麻吐司