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Pani Popo意指椰味餐包，源自南太平洋萨摩亚群岛（Samoan Islands或Samoa Islands），在附近其他地区如夏威夷也经常可见。面团本身并不复杂，独特之处在于椰浆不是揉入面团内，而是在烤前浇入模具，所以餐包是浸泡在椰浆内 烘焙的。烘烤后，椰浆一部份被面团吸收，让组织更柔软，剩下的变成浓稠的甜酱，完美衬托香甜细腻的餐包。

我这次用天然酵种代替了原配方中的干酵母，这样的成品老化慢，而且微酸的天然酵种也能更好地呼应浓郁的椰浆风味。这款餐包既可以和水果一起做为营养早餐，也可以搭配咖啡或茶成为点心，无论冷吃热吃都很美味。

天然酵种椰浆餐包（自创）
注：以下配方适合一个8寸方模
注：总粉量是250克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 13克
牛奶，22克
高粉，41克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，203克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）
糖，5克
盐，4克
牛奶，155克
黄油，18克，室温 软化
酵头，所有

- 椰奶液
椰浆，125克
糖，38克

2. 把除了高粉，5克糖，牛奶，酵头揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至扩展阶段。


3 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4. 分割成9份，滚圆，放松回温1小时，整形成圆形餐包，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回，在25C左右发6小时。


5. 混合椰浆和38克糖，倒入模具


6. 放入预热375F（190C）的烤箱内烤30分钟左右。


揉面到位，烘烤过程中一部份椰浆被吸收，让组织非常柔软细腻


底部的椰浆被烤成浓稠的甜酱，是最诱惑美味的部分


其实我觉得可以在这个配方的基础上加以很多变化：面团内也可以加入椰浆来加强风味；根据口味把椰浆换成牛奶或其他液体；餐包内还可以包如馅料。。。不过这个基础传统版的就已经很美味了，消失得超快啊。

----------其他天然酵种甜面包和吐司：----------

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天然酵种牛奶蜂蜜吐司	天然酵种藏红花葡萄干吐司	天然酵种庞多米
天然酵种超绵吐司	天然酵种北海道吐司和榛仁可可面包	天然酵种南瓜吐司
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