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Granola的中文我不很确定，好像是格兰诺拉麦片，它是一种由燕麦、坚果、干果、红糖等配成健康食品，既可以搭配牛奶或者酸奶作为营养全面的 早餐，也可以随身携带作为有效补充能量的零食。在美国的健康食品商店里时常可以看到有现成的granola卖，但我从来没有购买的冲动 - 因为这玩意儿做起来实在是太简单了，而且自己DIY还可以随心所欲搭配想要的坚果和果干，价钱也比买现成的便宜很多倍呢。以下的配方只是个建议参考，大家 完全可以根据手头现有的材料加以调整。我做过多次后，有一些小心得，或许对大家有帮助：

1. 我个人觉得granola的亮点之一就是有些燕麦片会粘连在一起，经过烤焙后焦香甜美，一整块咬起来很过瘾。为了要让一部分燕麦片粘连，油就不能放太多，否则烤完了还是散的，适合泡牛奶/酸奶，直接取食就不方便了。
2. 配方内用了褐色糖，比白砂糖的风味更浓郁，如果没有，可以用黄糖或红糖代替
3. 烘烤时为了均匀，尽量只铺一层，否则表面的会比底部的先烤焦
4. 烤时只是参考。我有配方说要烤35分钟，我的20到25分钟就足够深色了，所以建议在15分钟后就开始检查
5. 如果一时吃不完，建议密封冷冻储存，这样可以保持燕麦和坚果的脆度
6. 虽然granola是营养全面的健康食品，自制的更是完全天然没有添加剂，但这并不意味这它是低脂低热量。原料中大量的坚果和果干可以有效提供健康的能量，但还是要适量摄入。

Granola（改自All Recipes）
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

燕麦片，150克
椰丝，25克
油，2大勺
杏仁片，28克
核桃碎，30克
褐色糖，35克
蜂蜜，2大勺
肉桂粉，1/4小勺
盐，1小撮

1. 混合以上所有原料，放入铺烘焙纸的大烤盘中，以一层为好，不要让原料重叠
2. 放入预热到190C的烤箱中烤至金黄香脆，大概20到30分钟。
3. 取出放凉，加入以下果干，搅拌均匀
蔓越莓，60克
葡萄干，40克
无花果干，40克，切小块
蓝莓干，40克
4. 放入密封容器保存，如果冷冻可以储藏几个月。


吃法很多，直接就可以当零食，也可以加入牛奶或者酸奶作为健康营养的早餐（这里加的是酸奶）。点缀一些新鲜水果就更完美了。


我这个面包控自然忍不住用它来做面包了。用的是黑麦酵种，丰富多彩的granola给成品带来复杂有层次的口感，而且营养健康，造型独特。由于granola内已经有各色脆硬的原料，面团就需要比较柔软，否则口感有点“硌得慌”，原料中的奶粉和土豆泥就是起这个作用。

Light Rye with Granola（改自King Arthur Flour ）
注：以下配方做1个1000克的面包。
注：天然酵种培养方法 见此

-酵头
黑麦粉，57克
水，45克
黑麦天然酵种（100%水粉比例），6克

1. 揉成面团，室温发酵12-16小时左右。

高粉，340克
盐，8克
granola，160克
奶粉，48克
土豆泥，124克
水，240克
酵头，所有

2. 混合除了盐和granola以外的原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，加入盐，中速3-4分钟，至筋度开始产生。加入granola，低速揉均匀。

3. 室温（24C）加盖发酵大概2.5小时，至1.5到2倍大。在30，60，90分钟时折叠 （像这样 ），一共3次。

4. 取100克面团，滚圆，放松；剩下的大面团同样滚圆，放松。

5. 大面团整形成椭圆，小面团搓长，并用手指压成一段一段。

大面团中间用擀面杖压出凹槽，

放入小面团做成的长条


6. 表面向上，放在铺烘焙纸的烤盘上二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了90分钟

7. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度。

8. 不用割包。往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（235C），烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，降温到430F（220C）再烤30-35分钟左右，至面包成深色。


中间的凹槽代替割痕，让面团有效膨胀


虽然有那么多granola和粗粮，但是组织还是蓬松有洞的，五颜六色，多么丰富啊。


由于有土豆泥和奶粉，内部组织的口感比一般欧包略柔软一些，搭配granola中的各色坚果和果干，形成质感和风味的对比，营养美味。

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大麦黑麦面包	玉米粗粮欧包	白葡萄酒黑麦全麦面包

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梨味榛子荞麦面包	黑麦葵花籽面包	燕麦片苹果面包

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柠香大麦面包	100%黑麦亚麻仁面包	传统德国粗黑麦面包（pumpernickel）

亚麻籽黄豆欧包	磨坊面包	芬兰黑麦面包
黑麦酵种五谷欧包