加载中…若爱，请深爱------红油耳丝
(2012-12-11 20:34:09)
标签：
姜蒜辣椒猪耳川菜香辣美食 |
分类： 各式凉菜 |
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
猪耳的做法很多，平常我们习惯煮熟后用红油拌成红油猪耳。
红油猪耳这道菜做法简单，关键在调味上，味道调好后，整个菜吃起来是相当的美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。
原料：猪耳
猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出白沫，转中火煮熟，捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。
生姜与蒜切成块，放入捣蒜器中捣成姜蒜泥，香葱切成葱花
捣好的姜蒜泥放到红油中，倒入生抽与香醋，根据自已口味的咸淡加入适量的盐，依此放入味精，白糖，花椒油，最后放入葱，搅拌均匀，这样调料就完成了。
经过冰水过凉的猪耳捞出擦干水份，用刀切成粗丝，装盘，淋入调好的汁，撒上白芝麻和葱花即可上桌了。
色泽红亮，质地脆糯，麻辣爽口，味浓鲜香
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