泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,所做的菜比较有代表性的有泡椒鱼，泡椒牛蛙，泡椒肉丝等，很受川渝人民的喜爱。

原料：草鱼 油菜 泡姜 泡辣椒 葱 蒜 郫县豆瓣 淀粉

草鱼去鳞去内脏洗净，斩下鱼头，从中间刨开，沿着肋骨剖成两半，按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片，把片好的鱼片用葱，生姜，料酒拌匀去掉腥味。

在鱼片去腥味的时候，我们处理调料。
葱切成葱花，泡姜，泡辣椒，蒜分别剁成蓉备用

菜板上先铺一层淀粉，把鱼片放在淀粉上，然后再往鱼片上筛一层泻粉，这样更容易让鱼片均匀的裹上淀粉。

锅里烧油，温度在6成热的时候，转为小火，把裹好淀粉的鱼片依次放入油中炸，待水份稍干后捞出，再次加热油温致8成热时，把炸干水份的鱼片倒进锅里大火迅速炸成金黄色捞出。

起锅少许油，把切好的泡姜泡辣椒，蒜倒进锅里炒香，加郫县豆瓣，继续炒出红油时添加适量的高汤或是清水，根据自已的口味咸淡适量加入酱油调味，最后勾入少许淀粉使汤汁浓稠

油菜焯水后摆盘作装饰，炸好的鱼片摆放在油菜上，把调好的汤汁均匀的淋在摆好的鱼片上撒上葱花就可以上桌了。

泡椒风味浓厚，鱼香味十足，很不错的一款家常热菜。

         糖醋排骨                    水煮牛肉                        豌豆炒牛肉

        重庆口水鸡                       辣酱鱿鱼                         凉拌清菜头

        

         草莓山药泥                     剁椒豆豉蒸芋头                 蚝油家常豆腐