加载中…一道让你停不了嘴的零食---麻辣鸭脖子
(2012-06-18 15:37:12)
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美食麻辣鸭脖子卤水浸泡香叶 |
分类： 鸭肉做法合集 |
麻辣鸭脖子，辣得真滋味
原料：鸭脖子
卤水需要的香料：八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒花椒、老抽、生抽、、盐、糖、姜
卤水需要的香料：八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒花椒、老抽、生抽、、盐、糖、姜
先把鸭脖子表面的一层白膜处理干净，用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味。
取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀，放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
在腌鸭脖子的时候，我们就要开始制辣味卤汁
锅里放油烧热至三四成热时，放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味后，加花椒翻炒，待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里，根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里，倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开，改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁。
做这道鸭脖子为什么要先熬好卤水是有原因的，鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬
好。
熬好的卤水放凉冷却
经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净后，放入沸水锅里氽下水，捞出洗干净血沫备用。
氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
（因为这次做的数量较多，所以在浸泡鸭脖子时，把我家所有的大锅全用上了，一字排开）
然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
麻辣鸭脖子的特点——韧劲耐嚼麻辣相宜
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