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蚕豆米煮江鲶，荆楚风味传统鱼肴！
(2013-05-02 09:16:36)
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蚕豆米煮江鲶荆楚风味传统鱼肴鲶鱼的做法湖北鱼菜家常烹鱼法 |
分类： 籁籁的小美食 |
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蚕豆米煮江鲶，荆楚风味传统鱼肴
居家常备，46种值得一试的家常美味烹鱼法
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这是一道古早味的荆楚风味传统鱼肴。
江鲶，体黑头大嘴阔，肉质细嫩鲜美，仲春和仲夏之间是最佳食用季节。每年的四、五月份，跟随先生回乡清明祭扫，乡婶们土灶上煨煮的这锅鱼肴，是最让我期待的。
老古方法烹出的家常味道，妙不可言。这道蚕豆米煮江鲶，每每让人吃得嘴咂咂。柴灶煮出来的汤火候十足，浓白醇鲜，鱼肉细腻豆腐透味，最是精彩的是临起锅前撒上的一把鲜嫩蚕豆米，透着清香，入口粉糯糯的，整盆子的汤因着它被激活出了一份清新的口感。
古早风味乡土菜，馋不过时就克隆一个！市集上挑一尾鲜江鲶，用乡婶们教的方法，洗洗煎煎，煨煮一番，端上桌来美味也一样一样儿滴。
【蚕豆米煮江鲶】荆楚风味传统鱼肴，46道家常美味鱼！
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【蚕豆米煮江鲶】
制作材料：江鲶1条，水煮五花肉条，柴火老豆腐，瓠瓜，蚕豆，生姜，大葱，青蒜，小葱（主要材料如↓图所示）
制作调料：精盐，胡椒粉，面粉
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将斩杀剁块江鲶鱼去除鱼腹内脏、鱼卵及鱼鳃，清洗干净后置于盆中，撒上面粉搓揉去除表皮黏液，再用清水洗净控水备用。
↓2.铁锅烧热注油，，将柴火老豆腐切块入锅，煎至表面焦香变色盛出；大葱、青蒜洗净，切段备用，生姜切片
↓3.就着锅内的底油，将姜片、葱蒜段下入锅中煸香，将水煮后的五花肉条切块入锅煸至表皮煎香出油，盛出备用。
↓4.用五花肉块煎煸出来的猪油，将鲶鱼块煎至两面焦香，将香煎过的五花肉块及葱姜蒜倒回锅中，与鱼块一同兜炒均匀。
↓5.锅中注入开水，水量添加以淹过食材面为好，大火煮开锅。
↓6.将香煎过的豆腐块倒入锅中，将锅中所有材料掂匀，调转中火加盖煨炖至汤汁浓白醇香（约30分钟）
↓7.将瓠瓜去皮对剖，挖除中心的瓜瓤软肉层，切大块入锅，煮至软身。
↓8.将新鲜蚕豆去荚剥除种皮，稍加冲洗后倒入锅中，煮至熟软，锅中调入精盐、胡椒粉，将食材连同汤汁倒入预热好的沙锅中，撒上小葱末即可上桌食用。
【小贴士】
1.鲶鱼，营养丰富，肉质细嫩美味浓郁，药食俱佳。鲶鱼富含的蛋白质和脂肪，并含有多种矿物质和微量元素，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用，并兼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功效。
2.蚕豆是营养丰富的豆类蔬菜。蚕豆性平味甘，具有利湿消肿、止血解毒，调养脏腑之功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。
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附：46种值得一试的家常美味烹鱼法
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