春笋从南运到北，在第一时间内买到才够新鲜，过几天就变质了。因此，挑选春笋至关重要。

   根据几年的购买春笋经验：

   1、可将春笋的第一层笋衣剥掉，如果第二层笋衣的颜色白中泛绿，就是鲜笋，如果第二层笋衣的色泽发乌，与第一层无异，则春笋已变质。

   2、满足条件一最好在白天购买，晚上看不清楚。

   3、如果卖笋者制止第1条的行为，那么他对自己的春笋非常不自信，拒绝购买。

   4、欢迎爱笋者补充。

   新鲜春笋的那一份脆嫩，舔舌扣齿瞬间的那不易觉察的悸动,是春天赐予的惬意感受。当它出现在春日的餐桌上，已经彻底祛走了倒春的寒流，人们对春笋的发自内心的喜爱常用纤纤玉指来形容笋尖的光洁细嫩，“十指剥春笋”：是一幅相得益彰的富有春日生活气息的画卷。剥去皮糙的笋衣，就是《人间四月天》的美景：“雪化后那篇鹅黄，你像；新鲜初放芽的绿，你是；柔嫩喜悦…… ”

   春笋的吃法很多，今天做的是一道春日的开胃吃法：

  傣味泡椒春笋

    主要食材：

   笋去除外皮：400克；

   泡野山椒一罐：300克（连汁）；

   柠檬半个

   调料：

   白醋：2茶匙（10CC）

   白糖：1茶匙（5CC）

   食盐：2茶匙（10CC）

   清水少许

   1、笋切成薄片，放入罐中，将上述所有配料倒入，

   2、将柠檬汁挤入，并将柠檬皮削入罐中，

   3、将清水倒入没过竹笋，在避光地方存放，两日内食用或者二十天之后食用。

     春笋不仅肉质鲜脆，而且营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

　　具现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 历代中医常用竹笋治疗保健。如用春笋烧肉，可滋阴益血；芝麻油焖春笋，能化痰消食。小儿患麻疹，可用嫩笋尖做汤食用，能透发出疹，缩短病程，若与鲫鱼同炖，饮汤更佳。用春笋可煮粥、拌食，有解酒作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

27道春意盎然的凉菜：

娘惹菜—參峇黄瓜

毛豆和水煮花生

莴苣麦田

番茄拌辣椒	肉皮冻	皮蛋内脂豆腐
剁椒蕨根粉	瓜丝拌蛋丝	茄条蘸蒜酱汁
五色鲜蔬丝	娃娃菜	瓜条花生米
银杏肉皮冻	什锦鲜蔬	山寨香干马兰头
水煮花生香芹	宜昌家宴花生米	诗礼银杏
五香薰鱼	蒜泥白肉	清卤土鸡
盐水鸭	白灼虾	凉拌粉
蒜泥茄子	傣味泡椒春笋	野杏仁小菜