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中秋家宴——美味凉菜的秘诀

(2008-09-15 13:05:59)
标签:

凉菜

美食

分类: 塞外美食

     中秋家宴——美味凉菜的秘诀

    好吃的凉拌菜花费的功夫决不比大菜少,在餐馆就餐,通过品尝凉菜能了解这家餐馆的水平、品味以及是否趋之若鹜,抑或是门前冷落。

    好吃的凉菜是有秘诀的:

    1、大多数凉菜现有几勺精心炼制的辣椒油,这是画龙点睛之笔。

    冷锅放入八角、香叶、桂皮、草果、花椒粒、干辣椒等香料,小火浸润大约30分钟;

    中秋家宴——美味凉菜的秘诀

    碗中放辣椒面,将热油缓缓倒入碗中,边倒边搅,油色变红,可用了。

    中秋家宴——美味凉菜的秘诀

 

  2、准备蒜水:将蒜捣成汁,放入食盐、糖,加两匙清水,搅拌均匀;

  3、主料蔬菜等切的粗细均匀,容易入味。

  4、最后在滴入几滴香油。

 

  节假日首选凉菜:紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜,前两者先焯水回软,加入上述调料,非常受欢迎。

 

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