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山药自古以来就是重要的食材，属山芋的同类，由于过去曾经野生于山中，故以此命名。

 

山药主要成分为淀粉，一般需要加热，但山药由于含有大量称之为淀粉酵素（amylase）的消化酵素，是唯一可以生吃的薯芋。

 

说到淀粉酵素，大家都会想到白萝卜，而其实山药的淀粉酵素含量也很丰富。当胃感到不适时，可食用山药泥做成的山药麦饭或山药麦面，以安抚胃。

 

可均衡地摄取到钾、维生素B1、C与膳食纤维等营养素，是健康的食物。含大量的钾，可排出多余的钠并安定血压，所以推荐给高血压患者。具有高度滋养补身的效果，在中国被当作中药而受到重视。此外，其预防与改善老化、肌肤粗糙、疲劳、便秘的效果也为人所知。

 

清洗方法
针对所有根茎类蔬菜，为了清洗掉农药，可在流水下方用海绵搓洗约30秒。此外，削皮并切成适度大小之后，浸泡水。放入真空袋内，颜色若是呈现不自然白色的，有可能是使用了漂白剂，需注意此点。浸泡于醋水约5分钟，虽然营养价值变低，但较安全。

 

保存方法
如果是整条山药，用报纸包起来，置于阳光照射不到、通风佳的场所。而若是已切开的真空包装物，若尚未开封的话，则置于冰箱冷藏的蔬果层保存。切开过的，放入塑胶袋内并置于冰箱冷藏的蔬果层内保存。

 

 

                     生吃山药细丝卷

食材
山药

调味料
镇江香醋
姜末
生抽
糖

制作

1． 山药清洗干净，刨皮，浸泡于白醋水约5分钟。

 

2． 取出，用摇丝刀，刨成细丝。

 

3． 取不锈钢码斗，放入镇江香醋、生抽、糖调成调味料，最后放入生姜末拌匀即可。

 

4． 用小冰块，捣碎，放入碗中。上面放一片巴西叶，最后把步骤（2）的山药细丝，放在巴西叶之上，用小米椒圈、荷兰芹点缀，跟一碟步骤（3）的调味料。

5． 吃时挟着山药丝，放入步骤（3）的调味料中浸一下，就可以吃了。

6． 还可以用日本青芥辣配日本酱油，沾着吃。

 

 

 

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    香烤巴斯克卷      牛肝菌排配罗勒炒面     鱼香素虾溜山药         陈皮拌黄瓜 

 

   

  芥末黄瓜配素牛肉      松茸さしみ（刺身）      生菜辣菇卷        沙嗲酱·地道的酱料

 

   

     沙嗲菇粒串          焗烤香辣素鱼           臭豆腐春卷          秘制烤杏鲍菇

 

   

   消除疲劳开胃菜         泰式炸素鱼饼         豉椒牙签面筋         干煸素牛肉丝

 

   

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   西蓝花橄榄沙拉       素爆鱼(素熏鱼)          糖醋素小排        陈皮香菜拌胡萝卜

 

   

    玉带泡菜卷         蕨菜茶树菇焅烤麸        豆腐酿青瓜          素魚拌马兰头

 

   

  意大利开胃土豆泥     豆包荞麦（そば）面      生菜芒果卷饼         巴亚奥地茄子

 

   

     葡萄汁蜜梨      话梅紫甘蓝醋渍藕片    话梅桂圆冰糖莲藕     杏仁酸奶溜南瓜   

 

 

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