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味觉Eco Project——苦瓜4种味觉做法

(2008-08-07 08:13:59)
标签:

身边的奥运

饮食

苦瓜

狮子球

美食

分类: 素造健康

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法

今天推出的“苦瓜系列菜”,是网友向我提出的。为了满足网友的要求,今天先上四种做法,下次再上四种做法。其实本人开博最主要是,满足大家吃素的要求,说一句心里话,本人并不希望游心於网络。其实早就有朋友建议我开博客,本人一直不响应,直到去年年底,想想满足大家要求吧。

 

 

向我提出最多的一个问题,就是吃素之后,到菜市场不知道吃啥好。想想也是,教教大家如何把蔬菜做成美味佳肴,提高素食在人们心目中地位。如果是一位家庭主妇吃素,如果蔬菜做不好,品种太单调,口味太单一,在家里做菜的压力会很大。尤其是吃素家庭的儿童,不提高素食菜肴的花样,他就会去吃“肯德基”、“麦当劳”。蔬菜品种的单调,又怎么能让家庭和广大食客接受它呢?

 

 

第一种做法就是“干煸苦瓜”。干煸是川菜一种烹调方法, 干香滋润,无汁醇香的风味特征。适宜干煸的原料很多,主要以水分含量少、气味芳香的原料为主。如冬笋、茭白、豆荚、青椒、芹菜、土豆、芋头均是常用佳品。刀工处理成中小条形、丁形和丝形为多,总体形态较小,便于加热时水分外渗,便于受热熟透。一般不需码味,传统干煸技法需要码味,但其功效并不突出。

 

 

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法

1) 干煸苦瓜

 

原料
苦瓜
素狮子球
干辣椒
姜末
花椒油

 

制作方法

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法
(1) 苦瓜顺长轴从中间切成两半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,苦瓜去籽切成4厘米长的条,然后用开水烫一下,滤去水分待用。

 

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法

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味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法
(2) 素狮子球二个切成末待用。


(3) 将焯完水的苦瓜,再下五成热的油锅炸一下,沥干油盛出。


(4) 炒锅内,放姜末、干辣椒、素狮子球末炒至出香味,再加苦瓜,边翻炒边加盐、白糖、少许蘑菇精,最后淋入花椒油,出锅即成。


特别提示:
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口,干香味辣。注意:在干煸时,火候要小心掌握,不要将苦瓜烧焦了!在苦瓜过完油后,煸炒要充分,达到增香入味风味香浓的效果。

 

 

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法
2) 九制陈皮拌苦瓜
水灵的苦瓜用冰水冰镇1~2个小时,能体现它的脆嫩,也保留天然的清香。加上一点点陈皮,足迹让你在炎热的夏季,提气提味还提神。

 

原料
苦瓜
九制陈皮
辣油

 

制作方法

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法
(1) 苦瓜顺长轴从中间切成两半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,用细盐揉匀后静至10分钟,然后用开水烫一下,滤去水分待用。

 

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法
(2) 陈皮切成末备用。


(3) 将苦瓜放入冰水中,冰镇1~2个小时,捞出沥干水分装入大碗中,用陈皮末、盐、蘑菇精、辣油拌匀。然后放入冰箱中冷藏一会儿,让它入味。从冰箱中取出,整齐的叠放在盘中即可。

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法 

 

 

 

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法
3) 小米椒炒苦瓜

 

原料
苦瓜
小米椒

 

制作方法

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法
(1) 小米椒洗净切成斜刀片备用。

 

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法
(2) 苦瓜顺长轴从中间切成两半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,洗净后按和长轴垂直的放向下刀切成薄片。


(3) 然后用开水烫一下,滤去水分。


(4) 大火起油锅,油热时先把小米椒到进锅里,炒出辣味,就把苦锅到进锅里翻炒,加盐和少量清水,炒到苦瓜和辣椒入了咸味立即关火,尽量保持苦瓜的脆劲,加少量蘑菇精拌匀即成。

 味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法

特点:
颜色翠绿,苦辣相佐,清香爽口,开胃去火。苦瓜虽苦,但清香喜人。

 

 

 

 

 

 

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法

4) 田园三鲜客

 

原料
紫茄子
苦瓜
四季豆
红椒

 

制作方法

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法
(1) 茄子洗净切段备用。

 

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法
(2) 四季豆洗净,掐头去尾,用手掐成二段备用。

 

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法
(3) 苦瓜顺长轴从中间切成两半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,苦瓜去籽切成4厘米长的条,然后用开水烫一下,滤去水分待用。

 

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法
(4) 红椒去籽切成4厘米长的条备用。


(5) 锅内放入色拉油,烧至六成热时,下入四季豆、茄子,大火滑40秒左右,捞出沥干油。


(6) 锅内留底油,煸香姜末、红椒,放入茄子、苦瓜、四季豆大火煸炒均匀。加清水60克略微煮一会儿,调入少许盐、蘑菇精,炒匀翻炒起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

味觉Eco <wbr>Project——苦瓜4种味觉做法

 

 

 

 

 

 

 

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