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味蕾的尖叫 视觉的享受——春天味觉王松茸

(2010-04-06 00:16:25)
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松茸

味觉

笋尖

温升至

菌菇

健康

春笋

美食

分类: 素造健康

味蕾的尖叫 <wbr>视觉的享受——春天味觉王松茸

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在欧洲人们喜欢吃的珍贵菌类为松露,那么在东方则非松茸莫属,它是菌类里的贵族,产地来自中国的云南,在当地并不起眼,据说它生长在松树下面的千年落叶里,采摘的时候,只闻到气味却看不到它的摸样,只有经验丰富的山里人才能循着气味找到它,不能人工培育。一般使用松茸可以入汤,搭配竹笙和其它菌菇相配,都能够提升鲜味。在日本最通常的吃法,则是将松茸细火烘烤,享受其香气与口感。


松茸是世界上最珍贵的天然野生药用菌,松茸、灵芝、冬虫夏草、牛肝菌这样4大菌王之首。而长期的大量采收和植被破坏等原因,使松茸资源愈来愈少,可贵在于松茸不可以人工栽培,换句话说松茸是有机天然野生药用菌。


它之所以人工难以栽培,主要是因为它不是依赖基质和土壤生活,而是在树木的细根上长出外生菌根,并通过菌根直接吸取树木通过光合作用产生的糖类。这种特殊的营养吸收关系,使得松茸至今无法人工栽培。


因为生长期限和气候条件不同,在品质上,云南松茸与长白山松茸有较大的区别。长白山松茸颜色发白,质地硬实、易保管,云南松茸颜色稍发黑、水分大、易腐烂变质,香味浓郁。


鲜松茸价格不稳定。中国市场上最常见的是冻品或干品。上等真空冷冻干燥松茸每公斤售价上万元(1公斤约等于18公斤鲜松茸),一般的从每公斤100多元到400多元不等。最便宜的松茸碎,每公斤只有几十元,主要用来煲汤和制作松茸调味酱汁。


世界卫生组织的有关调查报告,日本肿瘤患者的复发和转移比例大大低于世界其它国家,肿瘤患者的5年生存率高达80%以上。经调查发现,是日本将松茸广泛应用于抗癌临床的结果此消息引起世界各国的震动。


由于它本身就有一种独特的甜鲜风味,所以在调味上一般应少加味精,姜丝、葱花。气味过浓的大蒜、香菜、八角、茴香、洋葱等也不官配料,以免冲淡其风味。建议有鲜松茸,直接烤熟或煎熟淋日本酱油,也可以炖汤,原汁原味。

 

味蕾的尖叫 <wbr>视觉的享受——春天味觉王松茸
              油焖笋尖茶树菇配干煎松茸

 

食材
松茸
竹笋
茶树菇
芦笋


制作
1. 竹笋洗干净,剥皮只取笋尖切段待用。

2. 茶树菇改刀成段,洗干净待用。


3. 新鲜速冻松茸解冻,切片待用。


4. 芦笋洗干净,只留用芦笋笋尖部分。起锅,锅中加水,加盐,糖,少许油,待水沸时,放入芦笋,待芦笋翠绿时倒出待用。


5. 起锅,倒入精制油,待油温升至3成热放入竹笋条拉油,表面成淡金黄色后捞起。原锅油温升至5成热,倒入茶树菇拉油,至茶树菇水分基本收干后倒出,沥干油。

 

6. 锅留底油烧热,放入姜块煸香,倒入竹笋、茶树菇,再加老抽、糖、和适量水,用小火焖烧,微火慢慢烧2小时左右。然后捞出生姜块,改用大火收至水分,加蘑菇精快要收干时勾一点点薄芡,淋些芝麻油装盘即可。


7. 起锅,倒入橄榄油,放入松茸片微煎,然后加少许番茄酱、美极酱油、黑胡椒,加少许水略微煮一会儿,让菜肴入味快要收干时勾一点点薄芡,装在油焖笋尖茶树菇之上,旁边用芦笋伴边即可。


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