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滋味幽香营养滑爽的天然野生菌菇菜

(2010-04-28 06:30:28)
标签:

美味牛肝菌

菌根

养生

幽香

火龙果

养血生津

美食

分类: 素造健康

滋味幽香营养滑爽的天然野生菌菇菜

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与林木共生的高价值外生菌根菇是食用真菌中的瑰宝,它不仅对森林生态系产生深远的影响,也和人类生活质量密切相关。


外生菌根是真菌与根所形成的共生器官,它具有两个明显特征,第一是根表皮细胞外面被一厚约5 ∼ 40 微米(μm)的菌毯所包围,第二是根皮层细胞间的细胞壁被菌丝穿入,形成细胞间的哈替氏网。外生菌根菇则是外生菌根形成一段时间后所产生的子实体,外生菌根菇因本身无法合成碳水化合物,而必须靠林木供应,不过外生菌根的延伸菌丝能帮助林木吸收土壤中的养分与水分,所以二者是互利共生的。有些真菌子实体是长在地上的,例如松茸、牛肝菌及鸡油菌等,有些则是长在地下的,例如白松露菌与黑松露菌,必须靠母猪、母狗或特制工具去寻找挖取。


美味牛肝菌菌伞直径6 ∼ 25厘米,中凸,少平展,鲜时菌伞表面有湿润感、平滑,伞缘很少内卷,颜色多样,淡灰褐、面包黄、红褐色、有时呈橄榄褐、或近朱褐色。菌肉白色,近菌伞外围呈淡污红色。菌管贴生,最短可达3 厘米,管径小而圆,每毫米约2∼3 枚,初呈淡乳白色,后转成污绿黄色,老时呈污红色,管孔口成熟后多呈现绿色斑点。菌柄厚实,高10 ∼ 16厘米,粗2 ∼ 4 毫米,棒状,基部近土处常变粗,在中上端的柄表面具明显的网络凸起,浅灰色、肉桂色。孢子印呈深橄榄褐色,孢子狭纺锤形,大小约14 ∼ 17× 4 ∼ 6.5 微米。夏秋季与水青冈、松树共生。


牛肝菌含有人类所需的胺基酸。含有二环胡萝卜素,可做为抗氧化剂也有预防紫外线的功能,由β-胡萝卜素所合成的维生素A,可治疗夜盲症。此外,牛肝菌也含有丰富的维生素D、蛋白质、胺基酸、醣类、脂质及矿物质,有清目、利肺、益肠胃等作用,经常食用可防止因缺乏维生素A所引起的皮肤干燥或粗糙症、角膜软化症、干眼症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病,并可预防某些呼吸道及消化道感染的疾病,对癌细胞也有一定的抑制作用。


美味牛肝菌营养丰富,除食用外,也有清热解烦、养血生津、追风散寒、疏筋活血、补虚提神,以及治腰腿疼痛、手足麻木、妇女白带等功效。尤其在抗流感病毒及抑制有害细胞突变方面为人认识,亦能改善腰腿麻痛。


 夏天是食新鲜野生菌菇的好季节,牛肝菌味道浓得霸道,用火龙果、芦笋来炒,牛肝菌幽香,火龙果滑爽,炒出来非常香滑,个个分明,口感甚佳,特别珍贵!

 

滋味幽香营养滑爽的天然野生菌菇菜
                   火龙果炒美味牛肝菌


食材
美味牛肝菌
火龙果
芦笋

红甜椒
胡萝卜


制作
1. 美味牛肝菌洗净,切成斜刀厚片。沥干水,放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟,然后用干淀粉上浆待用。


2. 火龙果削皮,然后切菱形块待用。


3. 芦笋洗干净,削去根部老皮,然后切斜刀段待用。

 

4.  红甜椒洗干净,然后切菱形块待用

 

5. 胡萝卜洗净,切花刀片待用。


6. 锅置火上,注入精制油烧至三成热时,将美味牛肝菌、芦笋滑油,捞起在漏勺内沥油。


7. 炒锅烧热加橄榄油,放入姜片、红甜椒、胡萝卜片煸香,然后放入火龙果、芦笋、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水,加盐、蘑菇精调味拌匀,不勾芡,出锅装盘即可。


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