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32图经典上海口味春节回味无穷年菜

(2011-01-14 08:43:38)
标签:

本帮菜

糖醋汁

挑战性

春节

年菜

美食

分类: 美食嘉年华 素食年夜饭系列

32图经典上海口味春节回味无穷年菜偶然地碰上佛法,竟然改变了我对吃的态度和看法。原来懂不懂吃,并非舌头的问题,而是有否用心欣赏,用脑筋去判断。听我述说每一味菜的制作,再用心品尝其精巧之处,才真正明白什么为之一道好菜式。

 

32图经典上海口味春节回味无穷年菜
又白又脆的莲藕,从小到大都是我的至爱。每次吃后,都觉得清清脆脆很满足的。我认定莲藕它为天上神仙所吃的美食,却不晓得原来美味出于缘起!直至数日之前,我在偶然中灵机一动制作成纯素的糖醋小排骨。那莲藕条圈裹着素鸡肉浆和素牛排粒纯净清凉的小东西,浸在一汪甘甜的糖醋汁中,为什么会如此美味?我用的糖醋汁是亲手以镇江香醋打造。我尝到的是天然真味,并非工厂生产出来的。

 


岁月流金,上海自1840年开埠以来,经已匆匆走过百载有余,变成世上一个传奇城市,亦称得上是饮食之群。来自各行各业,曾经高瞻远瞩,努力不懈,为我们点点滴滴创造美味城市奇迹。荤的糖醋小排骨,就是其吃中之一。我为了丰富素食品种,努力打造不遗余力。

 


食材,最重要是新鲜。不加味精,少油少盐是饮食风气,是健康饮食观念,也是我努力坚守的大原则。乐于跟广大美食爱好者分享饮食烹调知识和心得,耐心交流食物的特性和最理想的烹调方法。吃一顿饭兼能提升饮食知识和烹调技术。

 


品尝菜肴是一种生活的享受,这种享受不单止是色、香、味的三感领会,更重要是能够通过咀嚼这道菜,感受到烹调者的心情个性。

 

 

 

32图经典上海口味春节回味无穷年菜
                         用莲藕制作的糖醋小排骨


食材
莲藕
素小牛排
素鸡肉浆


调味料
镇江香醋
老抽


制作
1. 莲藕清洗干净,切长条待用。


2. 素小牛排,切成素牛肉幼粒待用。


3. 取不锈钢盆,放入解冻素鸡肉浆、素小牛排幼粒、蘑菇精搅拌,搅拌成泥状待用。


4. 锅里倒入水,加盐,水开之后放入莲藕条微煮。倒出用冷水冲凉,沥干水分,拌少许干淀粉。


5. 用步骤(3)解冻素鸡肉浆、素小牛排幼粒混合物,逐一包裹在莲藕条上。


6. 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入包裹素鸡肉浆、素小牛排幼粒混合物的藕炸, 30秒左右取出,倒出沥干油分。


7. 净锅内倒入水、老抽、镇江香醋、糖,然后放入步骤(6)油炸素肉藕,调中小火略微煮一会儿。让糖醋汁吸收到素肉藕中, 勾薄芡,拌匀迅速出锅装盘即可。

32图经典上海口味春节回味无穷年菜

 

烹饪心得
由于藕本身没有什么味道,做糖醋可能是最好选择。在汆藕条略微加些盐,藕初步入味。炸的时候,不要时间太长,表面有硬壳就行,炸的时间太长,口感就差。糖醋汁比例要正确,糖醋汁甜要甜到味,酸要酸到味,千万不要放味精。
 
特点
菜肴红红火火非常喜庆。酸中带甜,形状非常酷似糖醋排骨,口味浓重,是一款经典上海口味素食菜肴。

 

创意
用莲藕条代表骨头,形状更加逼真,吃口软硬兼备,酸甜中透出质感。

 

 

32图经典上海口味春节回味无穷年菜

 

 

32图经典上海口味春节回味无穷年菜

 

 

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