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制造美味沙拉的诀窍

(2009-04-03 05:46:20)
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饮食

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美食

分类: 素造健康

制造美味沙拉的诀窍

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餐食中加入一碗沙拉的话,使人产生一种爽快的食后感,浑身会感觉到相当的舒服。下面就是制造美味沙拉的诀窍。

 

佐料是决定风味的最大因素。基本佐料有法式淋汁、沙拉用油、醋、盐,以及胡椒等。

 

在谈及佐料之前,让我们先来说一些有关沙拉用油的种种。所谓的沙拉用油,是指高度精制过的食用油,不但没有味道,色泽也良好,即便在冬季冷藏,也不至于变成混浊,而且又具有独特的风味。

 

在往昔,所谓的沙拉用油者,不外是橄榄油,并且以橄榄油为最上品,然而,现在的大豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、花生油等,由于脱臭、脱酸、脱色等的精制技术非常进步,已经满足了沙拉油应具备的条件。

 

法式淋汁的做法
A种:沙拉用油150cc,醋50cc,盐3克,胡椒少量。
B种:沙拉用油100cc,醋50cc,盐2克,胡椒少许。
沙拉用油的用量,只要占蔬菜分量的10~15%就成;醋则A种占3~5%,B种占5~8%;盐则占0.5~0.8%。

 

醋的种类繁多,可依人的爱好使用苹果醋、通常的醋(酿造醋、合成醋)、麦芽醋,以及橘醋等等。

 

如果把法式淋汁再加以香辛料及调味料的话,风味就会整个改过来。下面介绍几种淋料变化。
加入蕃茄——把熟透的蕃茄切成豆粒大小,混入沙拉里面。
加入芹菜——切成细片,加入生菜里面。
加入咖喱——可诱发食欲。
加入苹果——剥去苹果皮,再磨成泥,加入沙拉里面。
加入生姜——姜切成细碎片,加入沙拉里面。
加入芥粉——辣辣的味道,最受成年人欢迎。
加入酱油——中国人吃法。

 

如果要在沙拉上面浇柠檬汁或醋的话,最好不要把蔬菜盛在铁制(包括不锈钢)容器上面,这么一来,不是蔬菜会变色,就是风味会改变。最合适的容器是陶器或玻璃容器。

 

制造美味沙拉的诀窍
蔬菜沙拉
原料

胡萝卜
小黄瓜
紫包菜
花菜
莲藕
蘑菇
新鲜柠檬
橄榄油
黑胡椒粒
香叶


制作方法
(1) 胡萝卜削皮后,切菱形片待用。


(2) 小黄瓜洗干净,用波浪刀斜切成片待用。


(3) 花菜切成小朵;蘑菇切片待用。


(4) 莲藕削皮后纵剖成二半,再切成厚半圆片,并浸泡在加入少许醋的水中,用时沥干水。


(5) 紫包菜切菱形片待用。


(6) 将橄榄油、香叶、黑胡椒粒放入锅里,用小火炒1~2分钟,让香味散发出来。加水煮开,继续煮2~3分钟,加盐、蘑菇精,然后放入蔬菜烫熟。

 

制造美味沙拉的诀窍
(7) 将烫好的蔬菜,盛到玻璃容器中,等稍微冷却后,调味盐、蘑菇精、新鲜柠檬榨汁、橄榄油拌匀,装盘即可。

 

POINT
制作蔬菜沙拉的材料可自定,不过爽爽脆脆的黄瓜片,却是制作蔬菜沙拉的最佳材料。烫时要分步骤,黄瓜、紫包菜时间要短。

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