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过瘾死了。 【嗜肉族 最新10分钟版麻婆豆腐经典做法】：牛肉麻婆豆腐
(2012-04-19 09:39:23)
标签：
apple爱自己牛肉麻婆豆腐做法 |
分类： 我的便当我做主-apple牌便当 |
APPLE的感性时间：
经典菜：
-------------- 牛肉麻婆豆腐
放了超多的牛肉！！
之前做过好几个版本的麻婆豆腐了
做土豆牛肉饼的时候 剁了不少牛肉馅儿 给放冰箱速冻
想炒个啥的 拿出来解冻便是 很方便
一般做麻婆豆腐都用猪肉馅儿的多
这次换牛肉试了试
牛肉的口感 赶脚更赞。。。。
调料汁 用最懒人的办法 老干妈辣椒油 + 辣味豆豉
自己熬了点花椒油
这次取豆腐我可是相当认真的
以往都是乱搞搞
这次真的有在豆腐盒底部剪一个口子 吹一口气呦
豆腐很完整的落入盘中 哈哈
牛肉要剁的碎些尽量
豆腐下锅之后 别用铲子筷子去翻动
靠 掂锅+晃
让豆腐平铺
这样豆腐出来就很完整 不会碎
撒上我最近钟爱的蒜花（我们叫大蒜，北方人好像叫青蒜）
牛肉跟大蒜本来就超级搭的！
豆腐下锅
晃到豆腐平铺
炖煮中的麻婆豆腐哟。。。。
哈哈哈。。。。辣疯了。。。。
太刺激袅。。。。
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学习就是在不断的摸索中前进
做法
一、材料
用到了：牛肉、嫩豆腐、大蒜、老姜、蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
二、准备
1、牛肉剁碎
2、大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末
3、豆腐取出，切小方块
4、调汁：老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
5、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下
三、步骤
1、锅中放少许油，放花椒粒小火熬下
2、取出花椒粒，油留在锅子里（可以一次多熬点油，用一部分，其他的盛出以后用）
3、花椒油爆香蒜粒姜末
4、下牛肉碎，拌炒
5、放一半调料汁
6、7、盖上锅盖炖煮到牛肉入味
8、下豆腐块
9、放剩下的一半调料汁
10、晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁可以盖到豆腐上
11、12、盖上锅盖炖煮豆腐入味
13、出锅前撒上蒜花
14、啃吧！！哈哈
APPLE提醒~~
1、调汁的时候，生抽老抽比例自己看着办，老抽多了酱油色浓
2、放点白糖在调料汁里，不要多，一点点就好，提味儿
3、不放水，用料酒代替
4、牛肉粒时间多的话，可以多炖煮一会儿，一般问题不大，因为剁的很碎，很容易熟
5、取豆腐可以在盒子底部剪一个口子，往里面吹口气，这样豆腐就很容易脱盒
6、豆腐下锅后，不要用铲子筷子翻动，掂下锅子或者晃晃就好
7、最后建议撒上蒜花。。比葱花好吃，牛肉跟大蒜很搭~
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