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红红火火过大年之经典斋菜---脆皮素鸭
(2013-01-16 09:56:54)
标签：
寺院斋菜素鸭素烧鹅鑫雨霏霏 |
分类： 每日一素 |
材料：
做法：
1原料洗净，香菇泡发
2香菇，金针菇，笋用料理机打碎。
3油皮切的小块，块越大最后素鸭越有嚼劲，
4把油皮和香菇丁，金针菇，笋丁混合好，用酱油，糖，香油油混好。香油可以多放点。
5.准备整张豆腐皮，
6放上步骤4混好的食材，
7紧紧地包成一个卷。Again，卷紧的时候就嚼劲大，卷松会好嚼，太松了会散掉。
8卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧。
9上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状，也更好切。
10.要脆皮的效果，酱油加一点油刷在皮上。
11放空气炸锅200度10分钟。
12外酥里嫩的素鸭出炉。
小贴士：
1豆制品易坏，做好一两天赶快吃掉，吃不完放冰箱冷藏，吃时可蒸或炸下。
2用空气炸锅，皮脆，没有很多油脂，相对健康一些。
3做下酒菜，可以包紧，更有嚼劲！
4如果不喜欢脆皮，可以省掉炸的步骤。