连续几天持续高温预警，不如吃点清热解毒的苦瓜降降温，让人不要因天气热炎热的变得烦躁。

   中国菜素有“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸"之说。这是符合四季养生之道。

   夏菜之苦，主要在苦瓜。

   苦瓜又因入菜时的苦味不会传给其他菜，而被誉为”君子菜”。

  而在南方，人们又称为为“凉瓜”。南方水土湿热，苦瓜性寒，清凉去噪，故人们美其名曰凉瓜。

  最出名的是新会杜阮镇的凉瓜。有上百年种植凉瓜的历史，杜阮凉瓜味微苦而甘，爽脆无渣，质优型美。以前每次去新会总喜欢品尝那里的凉瓜宴。

   喈喈，是广东地区特别喜欢的一类砂锅菜的制作方式。所谓喈喈，其实是形容，砂锅端上来，仍在（jie jie）作响的声音。  

    喈喈煲有很多种口味，最常见的有生喈，还有虾酱喈，还有其他的。基本上只要是用砂锅做的，汁水熬的比较干的，上桌都可以叫喈喈煲。

    喈喈煲是砂锅保温好的特点，快速让食物熟透，又因为汁水都蒸发了，食物整体呈现出味道厚重的感觉。是我个人比较喜欢的一类菜品。

  不喜欢苦瓜苦味的朋友可以试试这个方式，苦味减轻许多。

     材料：苦瓜两根

     葱   姜  蒜  彩椒   料酒   阳江豆豉  致美斋香肉酱 

        做法：

      1 苦瓜斜切成大片状。

    2 准备好辅料。

    3 将喈喈煲上火，里面倒入少许色拉油，倒入蒜、葱、姜块，豆豉，香葱段爆香。

    4 将苦瓜放入，用筷子快速翻动锅中食材，烹少许料酒，你已经可以听到锅中的“喈喈”声四起了。
    5 将适量的香肉酱倒入，继续开大火，同时筷子要快速搅拌，盖锅盖焖一会儿。
　　6、最后，将剩下的香葱段倒入锅中，用筷子搅拌均匀，关火，将喈喈煲直接上桌即可。

小贴士：

   1苦瓜有天然的胰岛素，可以刺激胰腺细胞，是糖尿病患者要常常吃。

　　2喈喈过程中，要持续用猛火。

    3没有喈喈酱，香肉酱，用过甜面酱和黄豆酱混在一起也可以替代的。

    4不论是砂锅还是陶瓷煲，还是更高级的黑色的那种陶制煲，第一使用前，一定要用水泡透。然后煮一次粥，这样可以有效提高使用寿命的。

    5在坏过几个沙煲后，现在使用铸铁锅，无惧猛火。

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