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素食馆熬制素高汤秘笈-----素版酸菜鱼

(2012-01-09 09:16:21)
标签:

素高汤

重庆酸菜鱼

天厨妙香

大佛寺

鑫雨霏霏

杂谈

分类: 每日一素

素食馆熬制素高汤秘笈-----素版酸菜鱼
     冷冷的冬天,最暖心暖肺的莫过于一碗暖暖的汤。

     以前善煲粤式老火靓汤,素食后没有肉好像就不会煲高汤了,经常滚汤了事。

     对于喝惯老火汤的宸宸,这并不满足,特别对于需要高汤调制的菜肴,就做不出应有的味道。

     机缘巧合,有机会到天厨妙香学习,主厨华师傅向我详细讲解了素高汤的做法,虽然菜单上没有酸菜鱼,还是按我的愿望示范了酸菜鱼的。  

     汤浓味鲜,以假乱真!好吃好吃!

     这是宸宸的最爱,北京素食馆多是水煮鱼,少见酸菜鱼,这下,也可以让闺女在家尝到心头好!  

     感谢!

     记录小来,供同样喜欢酸菜鱼的素食者参考。

 

素食馆熬制素高汤秘笈-----素版酸菜鱼

                一早素食馆要熬一大锅汤,供一天使用。

 

 

         素高汤

         材料:

         白菜   鸡腿菇  杏鲍菇  白萝卜  姜片  麦芽糖  胡萝卜


 

素食馆熬制素高汤秘笈-----素版酸菜鱼

 

   做法:1 所有材料切片

         2锅内放水,将处胡萝卜以外的所有材料放入水中煲一个小时。

         3胡萝卜用油略炒。

         4用料理机打碎

         5倒入锅内,再煮一会儿。

         6一次用不完,可以冷冻成块,下次用直接用冷冻块复原。

 

 

        酸菜鱼

 

           材料  :重庆酸菜 如意素鱼  野山椒 3棵  木耳 8朵     豆腐半块

                   盐  蘑菇精


素食馆熬制素高汤秘笈-----素版酸菜鱼

1素鱼切片,酸菜切丝,豆腐切块,木耳泡发。

2野山椒,姜切碎。

3豆腐和木耳焯水。

4素鱼先用用油煸炒,略干。

5锅内放油,放姜和野山椒炒香。

6放酸菜略炒。

7加入高汤,放盐,蘑菇精。

8放入豆腐先煮一会儿,不要搅动。

9最后放入素鱼木耳略煮出锅。

 

 

必不可少的三样料

      重庆酸菜鱼                           野山椒                    如意素鱼

 

 

 


素食馆熬制素高汤秘笈-----素版酸菜鱼

 

                 这是华师傅那天的示范菜
素食馆熬制素高汤秘笈-----素版酸菜鱼

           元旦那天备好菜,闺女做了,但她评论还有进步的空间。

          

             她念念不忘的是广州大佛寺的这个

素食馆熬制素高汤秘笈-----素版酸菜鱼

               这白白的浓汤,我猜想是用豆浆或三花奶,下次再调整!

 

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