
冷冷的冬天,最暖心暖肺的莫过于一碗暖暖的汤。
以前善煲粤式老火靓汤,素食后没有肉好像就不会煲高汤了,经常滚汤了事。
对于喝惯老火汤的宸宸,这并不满足,特别对于需要高汤调制的菜肴,就做不出应有的味道。
机缘巧合,有机会到天厨妙香学习,主厨华师傅向我详细讲解了素高汤的做法,虽然菜单上没有酸菜鱼,还是按我的愿望示范了酸菜鱼的。
汤浓味鲜,以假乱真!好吃好吃!
这是宸宸的最爱,北京素食馆多是水煮鱼,少见酸菜鱼,这下,也可以让闺女在家尝到心头好!
感谢!
记录小来,供同样喜欢酸菜鱼的素食者参考。

一早素食馆要熬一大锅汤,供一天使用。
素高汤
材料:
白菜
鸡腿菇 杏鲍菇 白萝卜
姜片 麦芽糖 胡萝卜
做法:1 所有材料切片
2锅内放水,将处胡萝卜以外的所有材料放入水中煲一个小时。
3胡萝卜用油略炒。
4用料理机打碎
5倒入锅内,再煮一会儿。
6一次用不完,可以冷冻成块,下次用直接用冷冻块复原。
酸菜鱼
材料 :重庆酸菜 如意素鱼 野山椒
3棵 木耳
8朵
豆腐半块
盐 蘑菇精

1素鱼切片,酸菜切丝,豆腐切块,木耳泡发。
2野山椒,姜切碎。
3豆腐和木耳焯水。
4素鱼先用用油煸炒,略干。
5锅内放油,放姜和野山椒炒香。
6放酸菜略炒。
7加入高汤,放盐,蘑菇精。
8放入豆腐先煮一会儿,不要搅动。
9最后放入素鱼木耳略煮出锅。
必不可少的三样料
重庆酸菜鱼
野山椒
如意素鱼

这是华师傅那天的示范菜

元旦那天备好菜,闺女做了,但她评论还有进步的空间。
她念念不忘的是广州大佛寺的这个

这白白的浓汤,我猜想是用豆浆或三花奶,下次再调整!
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