广州的家在老城区，门口全是名扬南粤的小吃店，仁信，百花，达杨，银记，怡芳。。。。。。数也数不清，各有各的爱，三五块钱就可以心满意足。

 

      从来不曾想过怎么做出来的，只知享受当时的美味。

 

      没想到若干年后，我对DIY产生了兴趣，早知到吃的时候瞄几眼，也为日后打下基础。

 

      不过也不是完全没有收益，这个双皮奶就是偷听来的功夫！哈哈！

 

      有次去上下九的仁信，吃的时候，邻桌的一对广州师奶，一边吃，一边兴奋的分享双皮奶的制作方法，听见一定要用燕塘牛奶，不能用别的，要加蛋白，1盒牛奶加一个蛋白，隔水蒸。虽然不是有意识的要听，但还是阵阵飘进耳中。

 

     凭着依稀的记忆，实践起来。

 

     原盅木瓜炖鲜奶，在酒楼我最喜欢点，在家做过几次，直接用鲜奶原盅炖，最后牛奶都成了絮状物，更别提酒楼的细滑。

 

     这次做双皮奶，突然醒目过来，不光有牛奶还加了蛋白，呵呵，这个也成功了，再也不用去买贵价的了。

 

      这次的成品，Q滑软嫩，上层甘香，下层嫩滑，配合得天衣无缝，可以开店去了！

 

      这可不是我自吹自擂，这是密友的原话！

 

     密友嫁到广州20年，家曾住上下九N年，食遍中外美食，是个标准的美食达人。

 

     得到肯定，大受鼓舞！

 

        原料：全脂牛奶250ml  鸡蛋2个  白砂糖1小勺  草莓两个   木瓜半个

        做法：

 

          1.牛奶要选乳汁含量高的鲜牛奶，我用的是三元。

          2.将纯牛奶倒入碗中，盖保鲜膜。

          3.放入水开后的蒸锅，蒸10分钟后关火。

          4.蒸的时候将木瓜洗净，掏籽。

          5鸡蛋两个，分离出蛋清。

          6.蛋清加糖拌匀即可，不要过分打发。

          7静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮，从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘黏在碗底。

          8将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀.

          9.接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛

          10.将9倒入木瓜。

          11.将9沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的碗中，待奶皮浮起

          12 将木瓜，碗都封上保鲜膜，放入蒸锅 开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖

 

小贴士：

 

一一定要用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。

 

二为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮至更容易结出奶皮。

 

三.结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。

 

四蒸的时候要盖上保鲜膜，要不水蒸气会稀释蛋奶液。下次用炖盅试试会不会好点。

 

五撕保鲜膜要小心，快速，不要把水珠撒到奶上，要不成品会有一层水。

 

 

 

 

 

  又香又嫩，冷吃热吃皆可，可以放红豆，鲜果，自己喜欢的食材，又别有一番风味。

 

 

 
              这是在香港义顺吃的双皮奶，他家好像没有看到厚厚一层皮。

 

百度一下双皮奶

 

双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

 

 

 

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