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抹茶巧克力螺旋饼干 - 圣诞伴手礼

(2012-12-17 07:14:46)
标签:

抹茶

巧克力

螺旋

饼干

圣诞

分类: 其他饼干

抹茶巧克力螺旋饼干 <wbr>- <wbr>圣诞伴手礼
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

又到圣诞新年烘焙高峰,既然是把点心当作礼物,品种当然必须是兼顾视觉系和味觉系的啦。想做螺旋饼干由来已久,这次把配方略改,结合抹茶和黑巧两种大爱的风味,加上复杂的螺纹,很拿得出手。


抹茶巧克力螺旋饼干 (改自Fine Cooking)
注:以下配方做大概5打饼干
注:杯,勺均为烘焙标准称量工具,换算见博客主页左侧卷首语

- 基础饼干面团
中粉,383克
盐,1/2小勺
小苏打,1/4小勺
黄油,280克,室温软化
糖,160克
蛋,1个
香草香精,1.5小勺

- 巧克力加料
咖啡粉,1小勺
沸水,2大勺
可可粉,3大勺
苦甜巧克力,85克,融化,尚温热

- 抹茶加料
宇治抹茶粉,3大勺
糖粉,1大勺
鲜奶油,1大勺
白巧克力,85克,融化,尚温热

1. 混合中粉,盐,小苏打,备用
2. 黄油加糖略打发(不要打发过度,否则饼干不容易保持形状),逐次加入蛋液,香草香精,打发均匀。
3. 把1切拌入2,不要搅拌过度。
4. 面团一分为二。
5. 咖啡粉和沸水混合均匀,放凉。和可可粉一起加入一份面团,切拌均匀。加入温热的融化巧克力,切拌均匀。把巧克力面团等分3份,压扁成方形,包保鲜膜,冷藏至少30分钟。
6. 把抹茶粉,糖粉,鲜奶油加入另一份面团,切拌均匀。加入融化的温热白巧克力,切拌均匀。面团等分3份,压扁成方形,包保鲜膜,冷藏至少30分钟
7. 把每份面团分别在保鲜膜中间擀成18X18CM的方形,再次冷藏15分钟。

抹茶巧克力螺旋饼干 <wbr>- <wbr>圣诞伴手礼
8. 各取一份抹茶和巧克力面团,把两个方形叠加,在两层保鲜膜之间略擀一下使两者粘连,去掉保鲜膜,紧紧卷起。用保鲜膜包起,略滚动成23CM长的均匀圆柱,冷藏3小时定型。也可以冷冻长达3个月。对剩下的面团做同样操作。

抹茶巧克力螺旋饼干 <wbr>- <wbr>圣诞伴手礼
9. 切成0.6CM厚度的薄片,放在铺油纸或油布的烤盘上,中间间隔大概2.5CM。

抹茶巧克力螺旋饼干 <wbr>- <wbr>圣诞伴手礼
10.放入预热到175C的烤箱内烤12-14分钟,至边缘上色。
抹茶巧克力螺旋饼干 <wbr>- <wbr>圣诞伴手礼

 

室温密封可以储存2周,也可以把成品冷冻保存长达3个月,不是那么易碎,挺适合邮寄给远方亲友的。

抹茶巧克力螺旋饼干 <wbr>- <wbr>圣诞伴手礼

 

抹茶和黑巧是我最喜欢的风味搭配之一,没想到颜色也很和谐。虽然比普通饼干复杂费事一些,但作为一年一度表达心意的伴手礼,还是很合适的。

抹茶巧克力螺旋饼干 <wbr>- <wbr>圣诞伴手礼






----------其他礼品饼干:----------


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