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新鲜无花果上市了，这意味着夏天终于要到头了，虽然外面还是烈日炎炎的30多度，虽然达拉斯要到10月底才有秋意，好歹有盼头了。无花果这东西我 不爱生吃，主要是水分不多，再甜也有点“糯糯”的感觉，放在西点里倒是好的，粉红色的果瓤也十分上照，所以中外美食博客这一阵子都在发无花果点心。

今天这款挞的亮点在于挞皮和馅料内的大量坚果，和清甜的无花果互相衬托得很完美。挞皮内有大量打碎的松仁，所以筋度很低，擀开倒是容易，放入模具 时就容易碎裂，没关系，用手略压，补好裂口就好了。另外微博上很多TX说国内没有无花果，其实当然是有的，只不过这玩意儿不耐放，一下子就软烂了，所以要 在早市，菜场，小摊上才有，超市内恐怕比较少。爱和自由最近发了无花果的文章（见此），里面有很多国内无花果的信息。美国这里无花果倒不难找，各大超市都有，但季节性非常强，几周而已，不像其他水果一年四季都可以看到，所以要做就抓紧机会吧。

无花果酱（转自《Stand By Me》）
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

新鲜无花果，450克，切片
糖，100克（根据口味调整）
果味酒，1大勺（我用的是樱桃酒）
一个柠檬的皮屑和汁
盐，一小撮

1. 混合所有原料，静置30分钟
2. 加热至沸腾，继续小火加热至浓稠，大概30分钟
3. 用料理机打碎（我喜欢保留一些质感，所以没有打太久）


松仁挞皮（转自《Secrets of Baking》）
注： 以下配方适合2个10寸圆模
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

中粉，450克
松仁，300克，烤香，放凉
盐，1小勺
黄油，227克，软化
糖，100克
蛋，1个
蛋黄，1个

1. 混合中粉，松仁，和盐，打碎
2. 黄油混合糖打发至均匀柔顺，加入蛋和蛋黄，低速打均匀。
3. 切拌入1中的干粉，不要搅拌过度。
4. 倒出，分2份，用保鲜膜包起，冷藏至少4小时，最多3天。也可以冷冻1个月。


无花果杏仁酱挞（转自British Larder）
注： 以下馅料配方适合1个9寸圆模（我做了一个方模+一个4寸小挞）
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

松仁挞皮，取上面配方的一半
无花果酱，适量
黄油，100克，室温软化
糖，100克
杏仁粉，100克（我用杏仁自己打的，颗粒比较粗，有质感，也可以用现成的杏仁粉）
中粉，25克
泡打粉，1小勺
蛋，2个
1个柠檬的皮屑
新鲜无花果，3个，每个切4份

1. 混合黄油和糖，打发至蓬松发白
2. 逐个加入蛋，打发均匀
3. 筛入杏仁粉，中粉，泡打粉，加入柠檬皮屑，切拌均匀
4. 擀开挞皮，铺在模具内，底部抹无花果酱

5. 倒入3中的杏仁酱，抹平
6. 放无花果和松仁装饰。不要把无花果往下压，在烘烤过程中杏仁酱会长高。

7. 放入预热到170C的烤箱内烤50分钟左右至馅料凝固


用自己打的杏仁粉看上去没有用现成杏仁粉那么细腻，但香气，味道，和质感都比现成杏仁粉好太多了


这种挞皮的做法是把黄油打软，所以成品质地偏脆。挞皮内有这么多松仁，当然是香气四溢，和表面的松仁完美呼应。


还做了一个4寸小挞


我个人觉得加了果酱和水果的挞一定要配上大量坚果来抵消甜度。这款的杏仁酱馅料和挞皮的口感都是脆硬的，与绵软的新鲜无花果形成有趣对比


这款清甜香浓的挞也算对得起稍纵即逝的无花果季了。

----------其他挞：----------

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