无花果杏仁酱松仁挞 - 夏末的味道
(2011-09-30 07:44:09)
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无花果杏仁酱松仁挞夏末杂谈 |
分类: 其他零碎 |
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新鲜无花果上市了,这意味着夏天终于要到头了,虽然外面还是烈日炎炎的30多度,虽然达拉斯要到10月底才有秋意,好歹有盼头了。无花果这东西我 不爱生吃,主要是水分不多,再甜也有点“糯糯”的感觉,放在西点里倒是好的,粉红色的果瓤也十分上照,所以中外美食博客这一阵子都在发无花果点心。
今天这款挞的亮点在于挞皮和馅料内的大量坚果,和清甜的无花果互相衬托得很完美。挞皮内有大量打碎的松仁,所以筋度很低,擀开倒是容易,放入模具 时就容易碎裂,没关系,用手略压,补好裂口就好了。另外微博上很多TX说国内没有无花果,其实当然是有的,只不过这玩意儿不耐放,一下子就软烂了,所以要 在早市,菜场,小摊上才有,超市内恐怕比较少。爱和自由最近发了无花果的文章(见此),里面有很多国内无花果的信息。美国这里无花果倒不难找,各大超市都有,但季节性非常强,几周而已,不像其他水果一年四季都可以看到,所以要做就抓紧机会吧。
无花果酱(转自《Stand By Me》)
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
新鲜无花果,450克,切片
糖,100克(根据口味调整)
果味酒,1大勺(我用的是樱桃酒)
一个柠檬的皮屑和汁
盐,一小撮
1. 混合所有原料,静置30分钟
2. 加热至沸腾,继续小火加热至浓稠,大概30分钟
3. 用料理机打碎(我喜欢保留一些质感,所以没有打太久)
松仁挞皮(转自《Secrets of Baking》)
注: 以下配方适合2个10寸圆模
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
中粉,450克
松仁,300克,烤香,放凉
盐,1小勺
黄油,227克,软化
糖,100克
蛋,1个
蛋黄,1个
1. 混合中粉,松仁,和盐,打碎
2. 黄油混合糖打发至均匀柔顺,加入蛋和蛋黄,低速打均匀。
3. 切拌入1中的干粉,不要搅拌过度。
4. 倒出,分2份,用保鲜膜包起,冷藏至少4小时,最多3天。也可以冷冻1个月。
无花果杏仁酱挞(转自British Larder)
注: 以下馅料配方适合1个9寸圆模(我做了一个方模+一个4寸小挞)
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
松仁挞皮,取上面配方的一半
无花果酱,适量
黄油,100克,室温软化
糖,100克
杏仁粉,100克(我用杏仁自己打的,颗粒比较粗,有质感,也可以用现成的杏仁粉)
中粉,25克
泡打粉,1小勺
蛋,2个
1个柠檬的皮屑
新鲜无花果,3个,每个切4份
1. 混合黄油和糖,打发至蓬松发白
2. 逐个加入蛋,打发均匀
3. 筛入杏仁粉,中粉,泡打粉,加入柠檬皮屑,切拌均匀
4. 擀开挞皮,铺在模具内,底部抹无花果酱
5. 倒入3中的杏仁酱,抹平
6. 放无花果和松仁装饰。不要把无花果往下压,在烘烤过程中杏仁酱会长高。
7. 放入预热到170C的烤箱内烤50分钟左右至馅料凝固
用自己打的杏仁粉看上去没有用现成杏仁粉那么细腻,但香气,味道,和质感都比现成杏仁粉好太多了
这种挞皮的做法是把黄油打软,所以成品质地偏脆。挞皮内有这么多松仁,当然是香气四溢,和表面的松仁完美呼应。
还做了一个4寸小挞
我个人觉得加了果酱和水果的挞一定要配上大量坚果来抵消甜度。这款的杏仁酱馅料和挞皮的口感都是脆硬的,与绵软的新鲜无花果形成有趣对比
这款清甜香浓的挞也算对得起稍纵即逝的无花果季了。
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