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一学就会，快速腌制美味酸黄瓜！（27道醋味菜）
(2012-11-09 10:08:51)
标签：
黄瓜爽口酸酸嘢广西酸醋味菜开胃菜 |
分类： 籁籁的小美食 |
【今日晴雨表】
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脆嫩鲜爽，好吃易做的美味酸黄瓜
口水横飞，餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜
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感情幽，深到酸溜溜！
不能提“酸”，一提就口水横飞。
“酸嘢”，也叫“酸”，是一种流行于广西各地的特色小吃。做法是将各色时令瓜果菜蔬，浸没于酸醋汁中，调入自己家的“秘料”，如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等，泡制出酸甜可口，脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同，“酸嘢”偏于酸甜味，口感重在“生、脆”二字上，而且泡制的周期短，当天泡当天可以吃，最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。
这款简版黄瓜爽口酸是上回阿云从广西过来时教我的。呵呵，这是个能折腾的女人，风风火火停不下来，行事不按常理出牌，兴致来的时候跑到南宁街头推个流动摊卖酸嘢，也曾经在柳州夜市排档炒过螺蛳，这会开店倒腾服装了，活得自我也很肆意，难得！
【黄瓜爽口酸】脆嫩鲜爽，好吃易做的家庭自制“酸嘢”！
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【黄瓜爽口酸】
制作材料：黄瓜3根、花椒粒、剁辣椒（主要材料如↓图所示）
制作调料：精盐、白砂糖、甘草粉、酿造食醋（白醋）
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将花椒粒稍加淘洗后放入保鲜盒中，加入开水冲泡，制成花椒水摊凉备用；新鲜黄瓜整根用清水浸泡后，撒上少许盐把表皮搓洗干净，再次清水冲洗干净后控水备用；
↓2.黄瓜不去皮，用小刀削成滚刀块放入大盆中，撒上精盐腌制一会；
↓3.摊凉后的花椒水中，加入酿造食醋（白醋）、少许甘草粉搅匀；
↓4.将混合酸醋汁中，加入足量白糖（加入的糖量总比你能想像的要多，最起码是加入醋量的1.5倍糖），搅匀备用
↓5.调入剁辣椒（也可以加入干辣椒),量多量少根据自己所能承受的辣度而定。将混合酸醋汁搅匀，试试味，或盐或甜或酸，根据个人口味再增加材料微调，调制好的成品醋汁要稍微重口些；
↓6.将腌制好的黄瓜条夹入保鲜盒水，用酸醋汁浸没，加盖密闭，放入冰箱冷藏，泡腌2小时左右取出食用，口感最佳！
【小贴士】 “酸嘢”最佳食用时间
大多数蔬果食材，譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时，超过8小时就会变黄变蔫，口感疲软。对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时，即腌制2小时取出食用，是最好吃的时候。
广西泡“酸嘢”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸！
脆生生的萝卜黄瓜莴苣，这基本上是每家酸铺都会有的品种，其余的像豆角、包菜、子姜、凉薯、藕片、辣椒等等也都是特别好的酸品。广西泡“酸嘢”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味。
以下图片摄于广西桂林街头。。。
以上图片摄于广西桂林，街头巷尾随处可见的酸摊、酸铺，现泡现吃的酸嘢，琳琅满目。。。
详见旧文：■让你口水横飞的桂林酸!
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餐桌常备27道“醋”当家的开胃菜!
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