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【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜
(2011-07-22 08:39:30)
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酸豆角炒肉末“饭遭殃”美食 |
分类： 籁籁的小美食 |
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下饭拌面佐粥皆相宜，一把豆角的三合一吃法
【酸豆角炒肉末】22道称得上“饭遭殃”的夏日餐桌快手菜
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小时候特别馋妈妈那口泡菜坛子。放学回家冲起家门，书包一扔就会去拨拉坛子里的泡菜。
记忆中家里最早的泡菜坛子，是陶土制的，很深暗的颜色，坛沿的密封凹槽里面总是蓄着一圈清水。小心冀冀地揭开浸在水里的封坛盖子，一股酸酸的味道就嚣张地窜进鼻子里，更让人禁不住口水横飞的是里面满当当的“内容”。妈妈腌的泡菜品种丰富：泡子姜、泡辣椒、萝卜、黄瓜、莴苣，豆角、包菜叶子、凉薯、藕片，大凡市面上有售的蔬菜瓜果，勤快的老妈几乎都可以把它成“酸”。
家里泡的酸料，不像许多人家里的，专为做菜用，味重清口吃难以下口。我家的泡坛子醋水调得咸淡刚好，微甜微辣，夹出来的酸料白白绿绿、红红黄黄，直接入口开吃绝对不咸口，脆生生的一盘夹出来，不仅家里人馋，连妈妈单位的小年轻们都常常到家来蹭“酸”吃。
家里那口泡菜坛子，泡得最多的是酸豆角，偶尔没菜了，妈妈就拿个大碗，叫我去掏出三、四扎豆角结出来，配点肉末一炒，那真是一道夏日饭桌上惹味十足的“饭遭殃”。
这道酸豆角炒肉末，从娘家吃到自个的小家，直到现在都仍是家里极受欢迎的下饭菜。说它500年吃不厌，真的是一点都不夸张。
【酸豆角炒肉末】好吃的酸豆角炒肉末，一定不能省掉的关键动作!
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【酸豆角炒肉末】
制作材料：酸豆角1把、肉末(肥瘦相间)1小碗、火腿1小片、青╱红尖椒6-7个、生姜片2片、蒜瓣4粒、青蒜2根（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐适量、白砂糖、生抽、老抽少许、生粉、香麻油、料酒少许
备料工作
①酸豆角洗净，用温水稍加浸泡后捞出切丁；火腿切丁备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用；
②生姜、蒜瓣洗净切丁备用；青╱红尖椒去蒂及籽斜切成椒圈备用；青蒜洗净斜切成段备用；
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.净锅烧热，将切丁酸豆角拧干水分抓散，下锅炒干水汽后盛出备用；
↓2.将锅洗净后擦干上灶烧热注油，将火腿丁煸香，将腌制好的肉末下锅炒散，出香后盛出备用；
↓3.就着锅内底油，下姜、蒜煸香，青╱红椒圈一同下锅翻炒爆香，将焙干水分的酸豆角下锅，翻炒均匀，加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味，炒匀；
↓4.将肉末倒入翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入生抽，老抽少许翻炒均匀，起锅前将青蒜段撒入，翻炒几下至蒜香味溢出时起锅装盘。
好吃的酸豆角炒肉末，一定不能省掉的关键动作:
家里做的酸豆角炒肉末，特别的香。一个原因当然是因为自家坛子“出品”的，酸盐度、生熟度刚刚好，不像外头买来的，常常酵过了有股异味。再一个原因是，这道简简单单的家常菜，妈妈做得很细心。酸豆角洗切好之后，不会直接上锅炒，一定会多做一个净锅焙干水汽的工作。酸豆角焙干了水分在后期与肉末作料同烩时更易吸味，口感也会更带几分爽脆脆的。
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22道称得上“饭遭殃”的家常快手菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
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