【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!_籁籁

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【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!

(2011-06-03 09:18:34)

标签：

荆楚

美食

分类：籁籁的小美食

【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!
【酸辣藕带】

【今日晴雨表】

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健康指数： 寒冷冬日，烤一炉手工面包取暖!

心情指数： 寒冷冬日，烤一炉手工面包取暖!

【酸辣藕带】你知道藕的前世今生吗？

24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!

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你吃过最嫩的藕吗？你知道藕的前世今生吗？

藕带，又名“藕桩子”或“鸡头管”，是荷的根茎，种藕的顶芽萌发后抽出的地下茎，是还没有成形的藕，也是最嫩的藕。其身形白嫩细长纤形如“带”，有着细微的管状小孔，故湖北民间亲切地叫它做“藕带”。

这个季节正是吃藕带的好时节。各大超市、菜场走一圈，水灵灵嫩生生的藕带随处可见。买上一把带回家，简简单单的一炒一拌，几分钟就可以上桌，清香四溢，微甜微脆，细脆无筋，那份滋润爽脆可以清凉一个夏天。

如果您是外地的朋友，恰好有幸这一季来到湖北，一定不要错过这道荆楚人家餐桌上的夏日时令菜。

藕带，最嫩的藕!

藕的前世今生!

藕带，纤秀苗条，前端有尖尖的芽。藕带分节，节的周围环生不定根，节上抽叶和花。从中间掰开，藕带中间也有细微的管状气孔

【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!

↓看看这些细微的管状小孔，

用手轻轻一掰，藕断丝连，爽脆多汁。这样脆生的藕带仿若轻轻一咬便会迸射出清甜的汁液！

藕带生吃熟食皆可，吃法多样，炒、拌、煎、蒸、炸、熘，素食荤吃均可，

湖北地方吃法中尤以“清炒藕带”和“酸辣藕带”最为有名。前者清香宜人，原汁原味；后者酸辣开胃，下饭佐粥两相宜。不管哪种做法，味道都是绝佳的。

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【酸辣藕带】

制作材料：藕带3根(约250g)、生姜1小块、独蒜2个、干红椒4个、花椒粒少许（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐适量、白糖少许(提鲜)、白醋

【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!

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制作过程：（如↓图所示）

↓1.将藕带洗净，表皮难以洗净的部分用小刀轻轻刮除，将藕带斜切成段用流动水冲洗干净后浸水(以免氧化变色)备用；将蒜去皮切末、生姜切末，干红椒去蒂去籽后剪成圆圈状备用；

↓2.锅烧热注油，中小火将花椒粒爆香后捞出扔掉，下蒜末、姜末、干红椒圈煸香；

↓3.灶火调大，将藕带控水后倒入锅中翻炒；

↓4.锅中调入少许白糖提鲜，淋入小勺白醋，添加精盐调味，大火快速翻炒至藕带断生(2分钟左右)，起锅前再淋入些许白醋，推匀锅中材料即可装盘。(嗜辣者也可再添加红辣油等）

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【藕带的好营养】

藕带，是荷的根茎，又叫藕鞭、藕簪，或藕桩子、鸡头管。

藕带富含多种营养素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等。是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。藕带具有很高的药用价值。李时珍《本草纲目》记载，“藕蔤”（藕带）“气味甘，平，无毒”，“功与藕同”。传统中医认为：生藕性味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效。

藕带是最嫩的藕。爽口无筋，微甜微脆，清香四溢。藕带生吃熟食皆可，吃法多样，炒、拌、煎、蒸、炸、熘，素食荤吃均可，湖北地方吃法中尤以“清炒藕带”和“酸辣藕带”最为有名。

【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!

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