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试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

(2010-03-03 11:46:13)
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桂林米粉

小碟

油茶

刀豆

紫椰菜

分类: 籁籁的小生活

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

 

 

桂林山水甲天下,桂林的饮食文化之美也让人回味无穷……

 

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如果说要用气味要描述一个城市,桂林于我,是两种气息:米粉的卤香味,和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。

 

“酸”,本是一形容词,桂林人了得,咔嚓一声,把个形容词当名词用,活色生香地衍生出了桂林“酸”。

 

“酸”,其实就是通常所说的泡菜。在别的地方,泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜,可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。

 

桂林人嗜酸,走在桂林的大街小巷,触目所及的除了一家家桂林米粉店,就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女,一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”,边走边吃,绝对称得上桂林街头一景,只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味,惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

年前的桂林之旅,因为要赶着回武汉回春节,多少有点行色匆匆,几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把,多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的,有街头流动酸摊,有临街小酸店,有油茶店自制酸,还有挑担子在夜市大排档兜售的……

 

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

桂林酸中最常见的萝卜酸:有切块的,有切薄片的,清甜微辣~

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

夜市大排档兜售的桂林酸,一托盘的酸,几张桌子走一圈下来,基本就空了~

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

  

红、白萝卜切丝泡的酸,感觉更入味,这个是小碟卖的,点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

白白绿绿、红红黄黄的酸,披上星星点点的红,让我如何不爱你~ 

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

那天特别想去王城根下走走,这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊,品种很齐全~

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看看,都有些什么?桂林“酸”种类异常丰富,大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

脆生生的萝卜黄瓜莴苣,这基本上是每家酸铺都会有的品种,

其余的像豆角、包菜、子姜、凉薯、藕片、辣椒等等也都是特别好的酸品。

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

桂林“酸”中,有相当比重是水果,常见的有:木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等,

水果入酸,真的是别有风味,酸酸甜甜中又带着果香味,

让人,让人,哎,还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

刀豆切菱形片腌酸,有韧性有嚼头,刀豆酸我好像也只在桂林吃过;

配菜用的大蒜头串成串串,腌成酸当零嘴吃,这么豪气的吃法,只有桂林人才敢吧,哈哈~

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

 这几样是老泡坛腌出来的“酸”,因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等,酸水带上了颜色,

于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把,浓妆艳抹,自有一番风情~

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

桂林人腌制酸菜,叫做泡酸,用传统的酸坛来做的,叫做起酸坛 

一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸,味道是很不错,

我记得好像给大家看过他家的泡酸坛子,有没被“雷”到~试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

你试过吗,风靡桂林城的油茶鱼!

 

你试过吗,风靡桂林城的油茶鱼!

 

行走街头,拍到的小酸铺,十几种酸,用带盖的玻璃缸子装着~

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

桂林人嗜酸嗜辣,几乎餐餐离不开酸辣,口味接近湖南四川。

酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜,

清炒或者加肉丝肉片烩一下,就是一盘最家常的下饭菜~

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

桂林菜场一景~

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”,这些米粉绝配,都是摆在桌上,食客随意添加的~

试过吗,绝对让你口水横飞的“桂林酸”!

 

 

泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  
 

**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主,味美嫩脆,口感独特。适量进食泡菜能增进食欲,帮助消化,中医证明泡菜有健胃治痢之功效。

 

**泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵,在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高。

 

**泡菜中维生素B12较为丰富,维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低,发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,因此泡菜的能量值比较低,这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。   

 

 

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