【酱肉茄丁】

 

 

清热下火，吃点紫茄子——酱肉茄丁!

 

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫色蔬菜能令人精神愉悦。

 

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世界真是很美好。

 

看看身边那些唾手可得，俯首皆是的瓜果蔬菜，神奇的大自然赋予它们笔墨难以书写的灵性的美。

 

“短长肥瘦各有态，玉环飞燕谁敢憎”，形状各异之余，更兼得色彩斑斓，红橙黄绿青蓝紫，水灵灵脆生生的一个个，此消彼长，四季招展。

 

这些颜色各异的可爱的蔬菜宝宝们，在营养成分上也各有长短：

 

黄色的蔬菜：如南瓜、黄甜椒等。富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，有益肝脏；

白色的蔬菜：如大白菜、白萝卜、茭白等。可防癌并有助于防治高血压；

绿色的蔬菜：如菠菜、芹菜、青椒等。富含维C，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用；

红色的蔬菜：如胡萝卜、番茄等。番茄中的番茄红素能有效预防前列腺癌。

 

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫色蔬菜能调节神经使人心情愉快并能预防紫斑病，防治咳血。

 

茄子营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是富含维生素P，每100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上，是其他蔬菜所不能比拟的。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

 

茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，研究数据表明吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。因而美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，将茄子排在首位。

 

茄子性寒滑，可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人士，尤为适宜。

 

清热下火，吃点紫茄子——酱肉茄丁!

 

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【酱肉茄丁】

 

制作材料：紫皮茄子2条、肉沫(肥瘦相间)、葱、蒜、姜、柠檬片、红/青尖椒（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐、胡椒粉、蚝油、郫县豆瓣酱、番茄酱、蜂蜜、白醋

 

 

 

制作过程：

 

1.将葱、蒜切末，姜切成茸状；郫县豆瓣酱1大勺剁碎备用；

 

2.将紫茄子切成小方丁，入油锅炸至表皮微焦黄起锅控油备用；将红/青尖椒也过油炸至焦香备用；

 

3.锅内注油烧热，下葱末、蒜末、姜茸，中小火爆香锅，下剁碎豆瓣酱煸炒出红油后，倒入肉沫，稍加煸炒，加入清水少许及1勺番茄酱、蚝油煮开后，倒入2中的茄丁及过油红/青尖椒，掂匀锅转小火煮2-3分钟至透味；

 

4.加入盐、蜂蜜1小匙、柠檬片，喷白醋，翻炒均匀，转大火收浓汁即可 (豆瓣酱是咸味的，酌情添加精盐)

 

 

  

 

小贴士：

 

**吃茄子最好不要削皮。茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物，特别是维生素P，含量最多的部位就是紫色表皮和果肉的接合处。

 

**挑茄子要看环带。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

 

**茄子虽然营养丰富，但要注意手术病人在术前一星期最好别吃茄子。因为茄子中含有的某些物质会导致麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

 

 

 

 

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