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脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!

(2010-09-27 08:41:46)
标签:

美食

武汉

脆皮豆腐

5d

4d

分类: 籁籁的小美食

 

 脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!
                                   【脆皮豆腐】

 

 

最家常、最下饭的豆腐菜

 

脆皮豆腐、霉豆渣,武汉特色的风味豆制品

 

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中秋期间,阿KEN有个老同学聚会,很难得地几位同宿舍的外地同学也赶了过来。当年上下铺地同窗好友相聚一堂,场面蛮感人的。

 

民以食为天,聊着聊着,扯到吃上头去了,其中一位仁兄回忆起当年学校后门巷子里的那家小饭馆,啧啧回味道:老板娘烧的那盘红油脆皮豆腐,那个下饭啊……呵呵,无限情长意切状让众人忍俊不禁。

 

所以说记忆是有味道的,它常常具象到与“吃”关联的某种物件中,当记忆如此美好的时候,至于那盘菜是否真有那么好吃反倒是次要的了~

 

家常菜、下饭菜,今天就来一道怀旧的脆皮豆腐吧。

 

 

↓图是武汉特色的豆制品:脆皮豆腐:

圆片状的,颜色白色偏淡淡的黄色,膨松多孔,凑近了可以闻到清淡的豆香味~

 

脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!

 

 

脆皮豆腐,武汉特色的风味豆制品,家常菜、下饭菜,武汉人家常吃常做,菜场超市都有得卖的。 

 

作法多样,荤吃素吃两相宜。加点肥瘦相宜的肉片烩炒;或直接配点芹菜、金针菇等菜蔬调入豆瓣红油汁煸炒,成菜都特别入味特别下饭。

 

 

脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!==============================================================================================
脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!

 

最具武汉特色的风味豆制品:【脆皮豆腐】

 

制作材料:脆皮豆腐3块、芹菜、甜红椒半只、葱、蒜瓣、生姜主要材料如↓图所示

 

制作调料:红油豆瓣酱1勺、糖、香醋

 

脆皮豆腐、霉豆渣,最具武汉特色的风味豆制品!
 

作过程:

 

1.将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出,清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压,沥干后切成长条状备用;

 

2.将芹菜洗净抽筋,刀背轻拍后切段备用;红甜椒、生姜洗净切条丝备用;葱切段;蒜瓣切片备用;

 

3.将红油豆瓣酱剁碎,炒锅内注油烧热,下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后,将豆瓣酱渣子捞出扔掉,下2中的姜丝和蒜瓣煸香,下1中的脆皮豆腐翻炒均匀,调入少许糖及生抽,加少许清水(或高汤)翻炒均匀后,加盖稍加焖煮;

 

4.待脆皮豆腐入味后,下2中的芹菜段及辣椒丝翻炒至断生,下2中的葱段,起锅前调入少许香醋即可。

 

制作小贴士:红油豆瓣酱带盐味,所以本菜品勿需另外用盐。

 

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一元钱也可以吃到的健康风味鈥斺斆苟乖

 

最具武汉特色的风味豆制品:【霉豆渣】

霉豆渣:以豆腐渣为原料,经发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高,味道鲜美,是营养丰富的风味豆制品。

 

 一元钱也可以吃到的健康风味鈥斺斆苟乖

 

 

韭菜炒霉豆渣,制作过程详见博文:已推荐到美食博客,点击查看更多精彩内容 一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣!

 

 

 

 

 

=============================附:最具荆楚风情的18道湖北名吃============================

 

 

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