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世间美味,生命传奇……红烧大马哈鱼

(2010-08-16 09:38:54)
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三石美食

大马哈鱼

美食

分类: 禽蛋·鱼虾

世间美味,生命传奇……红烧大马哈鱼

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前段时间,老妹儿来访。迎进门来,只见妹妹气喘吁吁,香汗淋漓,直喊“可累死我了!”定睛一看,原来她手里还提着一个大大的袋子。我接过袋子,提在手里,还真够沉的。打开一看,着实吓了我一大跳:原来是一条大鱼!见过大鱼,但还真没见过这么大的鱼呢。这时,妹妹的气也喘匀了,告诉我说:“这是大马哈鱼,又叫鲑鱼,是很珍稀的鱼种,味道可鲜美呢。”谢过妹妹,我赶紧喊老公来收拾鱼。去鳞、冲洗、剁块、装袋,老公足足忙了两个多小时。从那天开始,我家隔三差五就做一次大马哈鱼吃,吃到现在,冰箱里还有两小袋呢。

 

碰巧,前些天《动物世界》播出了介绍大马哈鱼的专题片。看过节目,在“大”与“鲜”之外,我又对大马哈鱼生命的壮美多了一份了解,多了一份感叹,多了一份敬畏。

 

大马哈鱼是江里生、海里长的洄游鱼类。它们的家乡在北方寒冷地区的河流里,为了寻觅更好的生存和成长环境,他们从小就沿江而下,一直游到广阔富饶的海洋,在那里自由幸福的生活。大约四年之后,随着身体的长大和成熟,它们要回到自己的出生地,回到那清澈、静谧的江水里,去完成一次生命的接力。回家的路漫长而艰辛,但不管遇到多少艰难险阻,它们都义无反顾、百折不回、勇往直前。它们结伴而行,逆流而上,穿过险滩,跃过瀑布,无所畏惧地向故乡进发。有的鱼遍体鳞伤,有的鱼落入熊口,但这些都无法阻挡他们前行的步伐。

 

入江之后,大马哈鱼停止摄食,并开始寻找理想的产卵场所。产卵前,雌鱼用腹部和尾鳍清除河底淤泥和杂草,拨动细沙砾石,建筑一个圆形的产卵床,这就是它们繁育生命的地方。经过长途跋涉和婚配产卵,大马哈鱼已经精疲力竭,它们一直守护在卵床边,直到死亡。100多天后,小鱼从卵中孵出,来年春天,它们又顺流而下,游向大海,开始了新的生命轮回。

 

美哉,大马哈鱼,壮哉,生命传奇!

 

小叮咛:

1.做这道菜时,不要放盐了,鱼的本身还有咸味。

2.放冰糖的目的:一是可以提鲜,二是可以中和鱼本身的咸味,再就是最后收出来的汁儿也很漂亮。

 

世间美味,生命传奇……红烧大马哈鱼

 

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   鲜香细嫩鱼虾菜(点击图片,可查看对应菜肴的具体做法)

 

          清蒸武昌鱼                  红椒炒虾仁                鸳鸯鱼头 

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        丝瓜炒虾仁                 鱿鱼红烧肉                鱿鱼丝炒韭菜

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             剁椒墨鱼仔                 板鸭炖鳝鱼                 红烧腊鱼

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        黄骨鱼炖海鲜菇               煎白条鱼                 糖醋鱿鱼卷

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         时蔬小墨鱼                  尖椒鱿鱼卷                香煎鲷鱼

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         红烧带鱼                   楚乡鱼米                  翡翠虾仁

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          合家欢                  腰果西芹炒虾仁            红烧大马哈鱼

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           迷迭香烤大虾

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