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肉类(牛羊,猪,鸡)应该怎么切----厨房那些事儿

(2010-04-27 10:05:21)
标签:

文怡

肉怎么切

牛羊肉怎么切

鸡肉怎么切

猪肉怎么切

分类: 厨房一角

肉类(牛羊,猪,鸡)应该怎么切----厨房那些事儿

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有的时候,我们按照别人的菜谱炒菜,所有的原料,调料,方法都是一样的,为啥炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊,又或咬不动呢?那估计,要从切肉的步骤找找原因啦。

 

关于肉的切法,很早之前就在博客说过啦,最近总有一些新加入厨房的小厨娘频频询问,所以,今儿还是发个详细的版本吧。

 

我们总是听到一句话,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,具体怎么做呢?

 

在说之前,我超级罗嗦一下:

 

对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。

 
肉类(牛羊,猪,鸡)应该怎么切----厨房那些事儿

 

牛羊肉:

 

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)

肉类(牛羊,猪,鸡)应该怎么切----厨房那些事儿

 

猪肉:

 

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。((如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈)

肉类(牛羊,猪,鸡)应该怎么切----厨房那些事儿

 

鸡肉:

 

鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。

 

肉类(牛羊,猪,鸡)应该怎么切----厨房那些事儿

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