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烘焙工具的采购和基本常识(中级篇)

(2008-11-15 12:34:02)
标签:

文怡

烘焙工具

烤箱

制作甜点工具

烘焙

分类: 甜点

点击进入---烘焙原料的采购和基本常识(中级篇)  基本原料篇(初级篇) 

 

烘焙工具的采购和基本常识(中级篇)

可能是天气冷的原因,很多人都对烘焙产生了比较大的热情。近来,询问购买烤箱和烘焙工具的问题也越来越多。整理了一下,发在这里,以供大家参考。这里列举的一些工具,我个人认为属于中级玩家的设备。如果你是入门级别,请参考:烘焙工具采购基本篇  

 

烘焙工具的采购和基本常识(中级篇)

 

烤箱

 

家用烤箱的品牌和规格有很多,选择时要注意一下几点:

 

1)最高温度可以达到250度,因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250度。

 

2)可以定时60分钟或更长时间,因为有些点心或肉类需要烤很久,能定时60分钟或120分钟的烤箱在烤制时更方便。

 

3)内容积在 20升以上为宜,并且内部有至少两层放置烤盘的位置。足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具,相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外,不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。

 

4)要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样,就可以分开控制开关,有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。

 

备注:烤箱在使用时需要提前预热,也就是设定好温度,提前打开空烧5分钟左右,使内部达到需要的烘烤温度。另外,烤箱买回后,在首次使用前,应用纸巾将加热管上的油擦去(某些厂家给加热管涂油的目的,是为了避免在未销售时加热管受潮生锈),否则在使用时会有黑烟冒出。

 

烘焙工具的采购和基本常识(中级篇)

 

烤盘和烤网

 

一般随烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘用来盛放需要烘烤的食物,如肉类、饼干类和面包等等。烤网可以用来放置带有模具的食品,如蛋糕、各种派等等,烤网还有一个重要的作用,就是将烤好的食物放置在上面晾凉。

 

隔热手套和烤盘手柄

 

是非常有用的防烫工具

 

食品秤、量杯和量匙

 

做甜点需按照配方严格称量配料。一般按重量称量的都用食品秤。按容积称量的液体用量杯,1杯=240ml。极少用量的粉类和液体可以用量匙称量,量匙一般有四个规格:一大匙或叫一汤匙(15ml)、一小匙或叫一茶匙(5ml)、1/2小匙(2.5ml)、1/4小匙(1.25ml),量取时如果是粉类,按一满匙并刮去多余的冒尖部分为准。

 

备注:没有称量设备,凭估算做甜点,失败的可能性非常大,或者可以说,没有成功的可能性,除非你是金三顺。

 

电动打蛋器

 

用来打发鲜奶油和蛋白用,还有像黄油、奶酪等用手搅拌比较费力的原料也可以用。电动打蛋器的功率不尽相同,一般来说功率越大,搅打的力度也越大,需要搅打的时间也越短,最好选择100瓦以上功率的电动打蛋器为宜。

 

烘焙工具的采购和基本常识(中级篇)

 

粉筛

 

在我们做蛋糕,面包,饼干时,最重要的一步,是要将面粉,或与面粉混合的粉状体(如可可粉,泡打粉,糖粉,吉士粉等)过筛。粉筛的网孔有大小之分,细孔的筛子筛出的原料会比较细,做出的成品组织也很完美。

 

除了可以筛面粉等,在制作好的甜品上,均匀细致的筛一些装饰糖粉,可可粉,也是粉筛非常重要的用途。

 

作为家庭烘焙而言,没必要买很大的专业粉筛,超市中直径10厘米不锈钢或塑料网筛就很好。如果家中有豆浆机,那么也可以使用豆浆机配送的网筛,这样就又减少了一项开支。

 

烘焙工具的采购和基本常识(中级篇)

 

手动打蛋器

 

可以搅拌蛋黄、稀面糊等比较不费力的原料。相对而言,比电动打蛋器便宜很多,但不建议用它来打发奶油或蛋白,除非你有大力水手吃过菠菜以后的臂力和耐力。

 

橡皮刮刀

 

非常好用的混合及搅拌工具,并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很干净,减少浪费。

 

毛刷

 

用来在某些甜点制作时,刷油,刷蛋液使用。以前,我没有买到毛刷前,就用干净的毛笔替代。

 

玻璃套碗

 

用来打发和搅拌各种原料,可以准备大小不同的数个,一套4,5个最为合适,或用不锈钢盛器也可。

 

面板

 

制作甜点,需要单独准备一个面板,尽量不要使用家中的常用菜板,免得清洗不净,有残留的余味。

 

烘焙工具的采购和基本常识(中级篇)

 

金属不沾蛋糕模

 

烘焙蛋糕,有很多模具可选择。目前比较常见的是不沾烤模。造型也很多。可以根据自己的喜好,选择不同形状的烤模。如果是初学者,可以先买一个8寸的圆形烤模,这是最常用的蛋糕模,而且很多的蛋糕配方也是以8寸模为标准的。

 

硅胶连排蛋糕模

 

硅胶蛋糕模,这几年才在中国市场见到,由于模具柔软,比较容易脱模。但要选择质量好的硅胶模,否则在高温烘焙过程中,会存在一些安全隐患。

 

蛋糕纸杯

 

可以烤小蛋糕,如麦芬蛋糕等。

 

金属连排蛋糕模

 

用纸杯烤蛋糕,有时随着糕体膨胀,糕身部容易变形,所以这种金属的连排蛋糕模,更受资深烘焙玩家的欢迎。

 

烘焙工具的采购和基本常识(中级篇)

 

吐司模

 

吐司模是用来烤吐司的模具,大小规格有很多。买最常规的用于家庭使用即可。吐司模具有带盖,和不带盖的两种,我个人认为,带盖子的更常用,也更实用。

 

天使蛋糕模

 

专门用来制作天使蛋糕,或少有的几种蛋糕,平时用处不大。

 

派盘

 

专门做派系列的模具。我建议8寸要买一个,小型的派盘也准备4,5个,用来烤制水果塔等。

 

陶瓷烤模

 

陶瓷烤模的造型也多种多样。最常用的是,小圆形的模子,可以用来做舒芙蕾等小甜品。

 

烘焙工具的采购和基本常识(中级篇)

 

刀具,轮刀

 

刀:在学习烘焙的初级阶段,我们不要购买太多的刀具。用家中普通的刀具即可,太过于专业的刀具,对烘焙初学者来说,完全没有必要。

 

轮刀:通常用来切匹萨用,在我们制作饼干时,也和直尺搭配,用来切割面坯。但其实,用普通刀切也是可以的。

 

切刀和擀面杖

 

切刀在做面包时常常用到,如果没有,用家里的普通刀具也可以代替,并非甜点制作的必备品。擀面杖也一样,用家中常备的即可。

 

油纸、锡纸、不沾油布

 

油纸和不沾油布用来垫烤盘防沾用。而锡纸可以用来包裹肉类,使其水分不流失,而且可以包裹空心圈防漏用。这些材质都是耐高温的,可以放心在烤箱中使用。

 

裱花袋

 

裱花袋,除了用来给奶油蛋糕裱花,还可以挤出饼干面糊。市场目前有2种裱花袋,一次性的比较方便,用过后不需清洗,但质量稍差,挤饼干面糊时容易破裂。布制的裱花袋,可以多次使用,很结实,但清洗起来有点麻烦。

 

烘焙工具的采购和基本常识(中级篇)

 

慕斯圈

 

用来做慕斯时使用。也有一次性的塑料透明圈,你可以根据自己的喜好选择。

 

装饰蛋糕用具(转盘,抹刀,刮板)

 

转盘,用来放蛋糕坯子,在涂抹奶油的时候,用来转动糕体。很多烘焙店卖的专业转盘,我个人觉得比较笨重,外形也很难看,最重要的是很占地方,不方便保存。宜家的木制转盘,可以在裱花时使用,还避免了以上这些问题。

 

抹刀,用来抹平蛋糕上吐沫的鲜奶油,使其平整。

 

刮板,在装饰蛋糕的时候才使用,可以将奶油表面刮出规则,或不规则的纹路。

 

裱花嘴

 

用来做装饰蛋糕挤花用,一般成套出售,一盒有24枚或更多,每种花嘴都能挤出不同的花型,造型参考请点击这里

 

饼干模

 

在制作饼干时切割使用的工具。造型很多,不妨多买一些,让自己的饼干做起来更可爱。除了做饼干,这些模具也可以在日常雕刻水果和蔬菜,给你的菜品增加趣味性,尤其深得小孩子的喜爱。 

 

编后语

 

我再次强调,这是烘焙中级玩家的设备,如果你刚刚开始对烘焙产生兴趣,暂时不要花很多钱来购置工具。先从最基本的工具入手购买,一旦觉得自己真的喜欢烘焙,再收集多样性的工具也不迟。

 

对于一个烘焙初学者而言,必买的工具如下:烤箱(带烤盘,烤网和隔热手柄),电动打蛋器,隔热手套,秤,量杯,量勺,橡皮刮刀,8寸圆形不沾烤模,烘焙纸,分蛋器(也可不买),筛网

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