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美味的食物，其味道都有绝佳平衡。厨艺精湛的高手得知道如何品尝，并辨别出缺少的味道，然后进行调整。一旦学会调味及平衡味道，一个崭新的烹饪世界就会在眼前展开。

 

不过，仍有一些因素会在暗地里阻挠你前进，最大障碍就是食谱文化。每年都有数以千计的新食谱书出版，本本都号称只要严格遵照书中指示，便能赢得自己和别人的赞叹。然而，你也曾常常纳闷，为何自己的成品总是无法像书中承诺那般美味。这是因为精湛的厨艺，并非简单到仅需照着食谱指示就可成就。要有一身好厨艺，需要有敏锐的味觉，尝得出一道食物缺了些什么，也知道要加点什么或做点什么，才能提升整道菜的风味。

 

酸、甜、苦、咸，你所尝到的每一口美味，都是这四种味道在味蕾上会合的结果。我们品尝个别味道，也享受整体的合奏。这些味道也会相互影响，例如苦味会抑制甜味。除此之外，不同味道对我们也会有不同影响，像咸味能刺激食欲，而甜味则让我们有饱足感。好好来发掘这四种基本味道吧。

 

除了味觉之外，我们的嘴巴还有“触感”，会记下其它各种感觉，像是温度与质地，这些都会影响我们对风味的感受。食物的这些特性通称为口感，让食物容易入口，并为进食增添一些乐趣和愉悦。酥脆易碎的食物除了质地外也带来声音的吸引力。

 

当我们享用食物时，这些食物足以影响我们的全部身心。我们不仅靠着五种感官来体验食物，也会动用到情绪、大脑，甚至心灵。

 

引出菜肴风味的方式有二：藉由香味，以及经由化学反应。我们总爱说，做菜其实跟作实验没两样：食材加热的那一刻起，就是在改变食材的状态了。比如说，烤披萨（PIZZA）所产生的梅纳反应，就是碳水化合物与氨基酸正在进行焦奶化反应，这样的化学反应会创造出风味。

 

               非常松茸素牛肉披萨（PIZZA）

食材
松茸
素小牛排
番茄
黑橄榄
青椒
起司

制作
1． 松珍素小牛排解冻，切片待用。

2． 番茄洗干净，用热水烫一下，去皮，切成小片。

3． 青椒洗干净，切成小条状。

4． 黑橄榄切成片待用。

5． 冰鲜松茸，用小刀削去根蒂泥巴，清洗松茸身上泥土，然后切片。

6． 起锅，锅入倒入油，待油温升至关4成热，倒入松茸片、素小牛肉片滑油，15秒左右取出沥干油。

      

PIZZA面坯做法
7． 先准备不锈钢盆把水倒入，温度最好约４５度，这样能让酵母比较容易起作用，再倒入酵母等一下后再加入糖一起搅拌，之后再加入黄油、橄榄油搅拌后，把面粉、燕麦片、奶粉、盐加入，盐会杀死酵母所以尽快搅拌成面团，之后用保鲜膜包住调理盆静置约４５分钟。

8． 面粉会膨胀两倍大，再把面团压一下把空气压出,再用切面器切适量等份(每个180克)。

 

      

PIZZA做法
9． 慢慢把面团揉开，揉好后用擀面棍，压出方饼状，用小刀划出长条状，然后用波浪刀切割成小方块面皮。

10． 先涂上一层pizza面酱，放少许起司丝，再放入步骤（6）松茸片、素小牛肉片，再添加青椒条、番茄片、黑橄榄片，依个人喜好添加各材料份量，最后在面上放入起司丝。

11． 先把烤箱预热下火温度约２0０度，时间约１０分钟，之后再放进烤箱步骤（10）PIZZA面坯，烤10分钟取出。

12． 用火枪在PIZZA表面略微烘烤。盘子中淋一条番茄沙司，再淋罗勒青酱。最后将小pizza放入即可。

 

点击图片以及下面菜名

可以查看菜品的详细做法

   

    萝卜丝烧素鱼         荠菜炒年糕       牛肝菌排配罗勒炒面    芝士焗炒饭番茄盅

 

    

    吃出好身材           荠菜笋片羹        韩国泡菜炒年糕       西蓝花橄榄沙拉

 

      

     荠菜炒冬笋           翡翠熘芋仔        酸辣素鱼佐土豆泥    玉米秋葵炒素牛仔粒

 

   

芦笋南瓜浓汤配煎松茸   奶油酱汁佐牛肝菌        XO酱炒杏鲍菇        芦笋爆炒松茸仔

 

    
   菠萝咕噜猴头菇    炸芒果素虾配蓝莓酸奶 香煎素牛排配罗勒青酱    厨房里的美容剂

            

    

  百合龙豆炒牛肝菌        葡萄汁蜜梨       素炒宝皇（素炒蟹粉）    味噌秋葵烩山药 

 

   

    山药玉米煲牛蒡       竹荪山药煲莲藕        甜豆炒素腊肠       塌棵菜冬笋炒年糕 

 

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