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五要点焖出一锅经典山西家常面食——豆角焖面
(2012-11-30 09:49:02)
标签：
粉竽粘糖美食焖面豆角 |
分类： 面面俱到 |
山西是很向往的地方，对于那儿的面食耳熟能详，缘由是老公曾在那出差半年。
那时正处于热恋期，每天都电话不断，老公每天都告诉我吃了什么好吃的面食，
什么刀削面、包皮面、拉面、焖面、揪片、剔尖、猫耳朵、饸饹、莜面栲栳……
有时还拍彩信发给我看，馋得我对着电话直咽口水～～
唉唉～～很怀念那样的时光。也许是怀念那一段时光，我不由地爱上了山西的面食。
前段时间还和老公说起，等他工作不太忙了我们去一趟。
向往，非常向往～～有一种重温故地的感觉～～虽然我并没有去过～～
焖面是山西经典的家常面食，有肉有菜，配搭合理，营养丰富。
焖面的拓展性特别强，可以根据自己的喜好来选择食材，全素的带荤的都好吃。
猪肉、牛肉、鸡肉都可以，猪排、牛排、牛腩也都行。
蔬菜一般会用豆角、土豆、卷心菜、胡萝卜、番茄……
加红薯、玉米、南瓜来焖也好吃，各有不同的风味。
特别象现在寒冷的天气，懒得动手，一锅焖面就可以解决一餐，
而且吃得浑身暖乎乎～～
焖面中我最喜欢还是豆角焖面，做过很多次，味道都不错，掌握一些小技巧，和大家分享一下：
焖面最好买新鲜手擀面，挑选中等的手擀，容易入味，口感有劲道。如果象我选择这种日本拉面，一定要先蒸才焖，要不然根本焖不熟。喜欢劲道的蒸十分钟，喜欢软口蒸十五分钟。
用五花肉来做焖面味道更香，我个人觉得略为油腻，喜欢用瘦肉来焖。如果用猪排、牛排、牛腩来焖的话，先要用水汆烫，然后将肉炖到七八成熟再加豆角，然后再焖面。
焖面的时候，汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以多点。焖面是利用锅里循环的蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要用保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，别焖干了。
浇汤汁到面条上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了。
起锅前滴几滴芝麻油，焖面的味道会更香。也可以放花椒油、香醋等增加焖面的风味。
原料：农家梅柳肉250克、豆角500克、面条3把
配料：蒜5粒、红烧酱油2汤匙、盐2茶匙、芝麻油几滴
做法：
1、材料备好。
2、豆角洗净去筋掰成段，蒜去皮，瘦肉切片加入盐、生抽和香油腌10分钟。
3、将日式拉面打散，放入蒸锅里蒸10分钟。
4、锅下油，放入腌好的瘦肉用筷子滑炒变色盛出。
5、另锅下油爆香蒜粒。
6、放入豆角翻炒片刻。
7、加入没过豆角的清水，然后放入红烧酱油和盐。
8、汤汁烧开，调小火微煮一会，用勺将汤汁盛出一碗备用。
9、将面条均匀蓬松地铺在豆角上。
10、加上锅盖慢慢焖。
11、直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上，盖上锅盖继续焖，一次不
要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右。
12、淋上几滴芝麻油，盖上盖子焖1分钟，用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可。
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