香橙排骨是我家特爱吃的一道菜，肉香和橙香味巧妙地溶汇在一起，酸酸甜甜，恰如其分，百吃不厌。

 

　　香橙排骨和糖酸排骨同样是酸酸甜甜的口感，但我更喜欢用水果入菜，水果的酸甜味和糖醋味不同，没醋味来得强烈刺激，只有温和的果酸香甜味，让人回味无穷。

 

　　香橙排骨我试过两种做法，都非常美味。一种是把排骨先油炸后再裹汁，另一种是把排骨炖熟后再裹汁，我个人更倾向于后一种。炖过排骨的骨头汤再加点青菜，又是美美的一锅鲜汤，吃着排骨，喝着鲜汤，就两个字“舒服”。

 

 

 

  

 

　　前段时间有位亲问我：“为什么他做出来的排骨总是去了不腥味？”这种感受深有体会，我不怕鱼腥味，也不怕羊骚味，但独独就怕猪肉腥味。

 

　　为了能大口大口的吃排骨，自己也琢磨出一些去肉腥的方法。其实排骨的腥味主要是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。排骨要去除腥味，除了一定要卖新鲜、质量有保证的排骨外，只需要花一点点耐心，掌握四个要点，就能彻底去除排骨的腥味。

 

 

 

　　　　第个要点：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

 

 

　　　　第个要点：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到

                      清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

 

 

 

　　　　第个要点：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不盖盖煮3-5分钟

　　　　　　　　　　　中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，

　　　　　　　　　　  这些浮沫也是腥源。 

 

 

 

　　　　第个要点：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　材料：肋排600克、橙子2-3个

　　　　　　　　　调料：白糖1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、油1茶匙、橄榄油1-2汤匙、

　　　　　　　　　　　　熟芝麻适量 

　　　　　　　　　配饰：韭花菜1根、橙皮1块

 

 

 

　　　　　　做法：

　　　　　　1、橙子、肋排备好。

　　　　　　2、排骨放在水笼头下慢慢冲洗净，大致15分钟，然后把排骨放入清水里净泡30分钟，

　　　　　　　 中途翻动几次，泡出血水。

　　　　　　3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动，

　　　　　　　 然后用清水洗净排骨表面的浮沫。

　　　　　　4、另锅下水放入排骨炖煮1个小时。

 

 

 

　　　　　　5、捞起排骨，把排骨切成两段（可切可不切）。

　　　　　　6、将橙子榨出汁，放入一汤匙白糖拌匀，静放10分钟（也可以倒入锅里再放白糖或冰糖）。

　　　　　　7、8、锅里放入橄榄油烧微热，倒入橙汁。

 

 

 

 

　　　　　　　　　　 9、橙汁烧开后把排骨放入翻炒片刻。

　　　　　　　　　　10、再淋入生抽和老抽翻炒一会。

　　　　　　　　　　11、12、盖上盖子中途翻动几次，收干汁放入盘中，盘边放入盘饰，

　　　　　　　　　　　 撒上熟芝麻即可。

 

 

【糖之片语】

 

裹汁的时候中途要翻动几次，这样容易让排骨均匀的上色，也不容易粘锅。