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三个妙招做出汁多肉嫩的排骨——蒜香纸包骨

(2011-08-11 20:08:17)
标签:

美食

蒜香酱

花生芝麻酱

玻璃纸

分类: 无肉不欢

 

 

三个妙招做出汁多肉嫩的排骨——蒜香纸包骨

 

 

  小时候最盼着家里来客人,爸爸就会带着我们出去吃饭,爸爸每次必点我最爱吃的“蒜香纸包骨”。轻轻地撕开透明的玻璃纸,排骨的香味弥漫着整间屋,上面粘满金蒜粒,一口咬下去,汁多肉嫩,夹杂着蒜香味三个妙招做出汁多肉嫩的排骨——蒜香纸包骨……想到就流口水,别提有多美味~~三个妙招做出汁多肉嫩的排骨——蒜香纸包骨

 

  自从喜欢上做美食后,总有想做这道菜的情绪,可惜一直没看到有玻璃纸卖。偶然逛批发食品摊档,却看到有玻璃纸卖,欣喜若狂,毫不犹疑买回来。凭着自己的思路,摸索做这道菜,没想到一次就成功了。三个妙招做出汁多肉嫩的排骨——蒜香纸包骨 

 

  


三个妙招做出汁多肉嫩的排骨——蒜香纸包骨

 

 

 

  这道菜只需要掌握三个小妙招,就能做出汁多肉嫩的排骨:

 

  一是,用清水慢慢冲洗排骨,大致要15分钟,然后将排骨泡在清水中30分钟,可以去除排骨中的血水和腥味,也让肉质更松软。

  二是,用木瓜汁腌制让肉质松嫩,木瓜中有“木瓜蛋白酶”,是天然的松肉剂,可以让肉质更为嫩滑,用木瓜来腌制也是比较健康的方法。

  三是,腌好的排骨包上玻璃纸过油炸,玻璃纸可以让油不入内,汁不外泻,使排骨锁住水份,肉质更香嫩细滑。        

 

 

 

三个妙招做出汁多肉嫩的排骨——蒜香纸包骨

 

 

       

         材料:肋排500克、玻璃纸2张

         配料:大蒜1个、木瓜汁500ml、花生芝麻酱2汤匙

            COOK100蒜香烧烤酱30克 

         配饰:小堂菜头2棵

 

 

  如果没有COOK100蒜香烧烤酱可以用排骨酱(叉烧酱)、盐、料酒、老抽、糖、蒜来腌制,

  也可以使用自己喜欢的口味调料来腌制。


 


三个妙招做出汁多肉嫩的排骨——蒜香纸包骨

 

 

         做法:

         1、主料备好。

         2、排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水。

         3、将木瓜汁倒入排骨中腌制1小时,中途可以翻翻身。

         4、用清水冲洗干净排骨,再用厨房纸吸干水份。

 

    

三个妙招做出汁多肉嫩的排骨——蒜香纸包骨

 

 

         5、将蒜香烧烤酱和花生芝麻酱(提香)倒入排骨中,腌制

          三小时。

         6、7、8、蒜剁成茸,锅下油中火烧微热,倒入蒜茸,改小火

          炒成金黄色的蒜茸,沥干油份放入碟中。


 


三个妙招做出汁多肉嫩的排骨——蒜香纸包骨

 

 

         9、裁剪好的玻璃纸放上腌好的排骨。

         10、将以对角包裹的方式包好排骨。

         11、干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,

           然后改用小火炸至排骨浮在油面上(大约5分钟)。

         12、再用高温热油复炸一次。

    



三个妙招做出汁多肉嫩的排骨——蒜香纸包骨

 

 

         13、把炸好的排骨放在厨房吸油纸上。

         14、打开玻璃纸,撒上金蒜蓉即可开吃。

 

 

三个妙招做出汁多肉嫩的排骨——蒜香纸包骨

 

 

 

  一共做了八根排骨,一口气吃了五根,太美味了~~要不是看到小C可怜巴巴的眼神,余下了两根也一同下肚了~~三个妙招做出汁多肉嫩的排骨——蒜香纸包骨

 

 

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