也是偶尔的一次尝试，那天从冰箱拿XO酱时，看到在旁的豆瓣酱，突发奇想，尝试两种酱的配搭，想不到却是绝佳的组合。

　　豆瓣酱的香浓，XO酱的鲜香，烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜，还裹着浓浓的酱汁，口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。

【八爪鱼的营养价值】

　　八爪鱼不仅是美味的海鲜菜肴，也是民间食疗补养的佳品。八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。中医认为，八爪鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。

　　　　　　主料：八爪鱼 500克　韭菜花 50克　红、黄椒各1/3

　　　　　　调料：蒜 2粒　姜 8片　欣和豆瓣酱 2/3汤匙　自制XO酱 1汤匙

　　　　　　　　　盐 2/3茶匙　糖 1/2茶匙　胡椒粉 1/3茶匙　料酒 1汤匙

　　　　　　　　　鸡精 2/3茶匙　淀粉 1茶匙

　　　　　做法：

　　　　　1.主料图。

　　　　　2.八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。

　　　　　3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

　　　　　4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻

　　　　　　捞起。

　　　　　5.淋入凉水过冷河。

　　　　　6.沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。

　　　　　7.调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。

　　　　　8.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

　　　　　9.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

　　　　　10.倒入红黄椒翻炒。

　　　　　11.淋入水淀粉。

　　　　　12.翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

【小窍门】

1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。

2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。