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把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】

(2012-07-05 08:55:03)
标签:

乳清

酸奶副产物

吐司

面包

小狐狸君君

烘焙

美食

分类: 面包吐司
把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】

喜欢烘焙的人很多东西都会自制
酸奶做起来很简单
做的人就更多了
但是每次做完都会发现除了酸奶还有一层像清水一样的液体
那个就是乳清
乳清是好东西哦~
把乳清加入到吐司里
及营养又不浪费

*****以下来自网络****

 

乳清是乳汁中酪蛋白凝结滤去后剩下的液体成分,一般是制作奶酪过程中的副产品。含有相当量的蛋白质和少量脂肪,以及乳糖、维生素和矿物质。

乳清可以加入其他食品如面包、饼干中来增加营养价值。


把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】

先来看看组织
组织不是太满意
有点沉积
中间也有点小孔洞
想要把吐司做完美
还有很长的路要走啊~~~
把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】

把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】

把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】

看下图
透明的就是乳清
以前每次吃完酸奶还能剩下很多乳清
倒掉很可惜
现在可以加到面包里啦
因为上次做过全麦酸奶吐司
感觉加了酸奶的吐司特别柔软
想想加酸奶的副产物应该也不错
就试试了~
把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】

吐司偏咸,喜欢咸口的同学可以试试,原方来自夏日麦茶,稍作修改

原料:(450g吐司模一条)
高筋面粉250g(我用金像190g,金磨坊60g),乳清70g,全蛋液25g,白砂糖20g,盐3g,干酵母3g,无盐黄油20g,牛奶75g(牛奶不要一次加入,按面团状态增减)

做法:
1、除盐、酵母、黄油外,所有原料投入面包机混合,泡面法揉至完全阶段。(泡面法详见此
2、天气炎热,所以室温发酵
3、发酵至用手指蘸高粉戳洞,洞不回缩不塌陷,大约80分钟。
4、取出分割成3份,排气滚圆,松弛15分钟。
5、轻拍面团排气,用擀面杖擀长
6、翻面,自两边三分之一处向内折
7、再擀长,卷起
8、放入吐司盒
9、发酵至8分满,表面刷牛奶。
烤箱预热190度,下层,35分钟,上色加盖2层锡纸,出炉立刻脱模。
把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】

放凉后
皮皱皱的……
这次吐司底部没捏紧
结果成了这德行
哎~
吐司真是每一步都必须小心对待
不然又不知道哪里会出错~
把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】

切片切片
把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】

把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】


———————————————————————我是分割线————————————————————


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  港式全麦红豆包              shortbread               起酥奶酥面包              外婆牌茶叶蛋 

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    椰蓉戚风                葱香肉松蛋糕卷              北海道戚风                黑芝麻蛋卷

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     焦糖杏仁饼             舒芙蕾乳酪蛋糕            泡浆椰蓉小面包               酸奶蛋糕  

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  双色棋格曲奇饼             芝麻纸杯蛋糕                 牛轧糖                 黑白芝麻酥块  

终于烤出了皮薄的吐司鈥斺斄赌掏滤荆ㄖ兄址ǎ       把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】       把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】       把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】 

     炼乳吐司                  椰蓉小饼                 中种北海道              100%中种北海道

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