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把自制酸奶的副产物利用起来【乳清吐司】
(2012-07-05 08:55:03)
标签：
乳清酸奶副产物吐司面包小狐狸君君烘焙美食 |
分类： 面包吐司 |
喜欢烘焙的人很多东西都会自制
酸奶做起来很简单
做的人就更多了
但是每次做完都会发现除了酸奶还有一层像清水一样的液体
那个就是乳清
乳清是好东西哦~
把乳清加入到吐司里
及营养又不浪费
*****以下来自网络****
乳清是乳汁中酪蛋白凝结滤去后剩下的液体成分，一般是制作奶酪过程中的副产品。含有相当量的蛋白质和少量脂肪，以及乳糖、维生素和矿物质。
乳清可以加入其他食品如面包、饼干中来增加营养价值。
先来看看组织
组织不是太满意
有点沉积
中间也有点小孔洞
想要把吐司做完美
还有很长的路要走啊~~~
看下图
透明的就是乳清
以前每次吃完酸奶还能剩下很多乳清
倒掉很可惜
现在可以加到面包里啦
因为上次做过全麦酸奶吐司
感觉加了酸奶的吐司特别柔软
想想加酸奶的副产物应该也不错
就试试了~
吐司偏咸，喜欢咸口的同学可以试试，原方来自夏日麦茶，稍作修改
原料：（450g吐司模一条）
高筋面粉250g（我用金像190g，金磨坊60g），乳清70g，全蛋液25g，白砂糖20g，盐3g，干酵母3g，无盐黄油20g，牛奶75g（牛奶不要一次加入，按面团状态增减）
做法：
1、除盐、酵母、黄油外，所有原料投入面包机混合，泡面法揉至完全阶段。（泡面法详见此）
2、天气炎热，所以室温发酵
3、发酵至用手指蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷，大约80分钟。
4、取出分割成3份，排气滚圆，松弛15分钟。
5、轻拍面团排气，用擀面杖擀长
6、翻面，自两边三分之一处向内折
7、再擀长，卷起
8、放入吐司盒
9、发酵至8分满，表面刷牛奶。
烤箱预热190度，下层，35分钟，上色加盖2层锡纸，出炉立刻脱模。
放凉后
皮皱皱的……
这次吐司底部没捏紧
结果成了这德行
哎~
吐司真是每一步都必须小心对待
不然又不知道哪里会出错~
切片切片
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