加载中…一款好吃的吐司。【奶香葡萄干吐司】（中种）
(2012-07-04 08:48:28)
标签：
吐司奶油奶酪葡萄干小狐狸君君美食 |
分类： 面包吐司 |
之前家里买了好多烘焙书籍
一直没看过
买了书还是得利用起来
至少看方子比起无图的手抄版本强多了
图文并茂
这次的方子就出自《孟老师的100道面包》
感觉书里的面包口感都比较丰富
料多多
这一款也不例外
顶上铺了一层奶酪糊
中间是葡萄干
能不好吃吗？
特意拿书做背景
我也文艺一回
也特意摆的和书上的造型差不多
还是挺像那么一回事吧
开始顶上上色不深
所以特意单开上管多烤了几分钟
结果就有点微焦
奶酪糊就是上色不匀
不过我觉得还挺好看的
组织挺满意
木有沉积
侧面上色也满意
这张图是为了突出奶酪糊的
黄色的哦
原方出自《孟老师的100道面包》，稍作修改
原料：（450g吐司模一条）
中种面团：高筋粉160g（金磨坊），干酵母3g，蛋黄1个20g，水80g
主面团：高筋粉40g（金磨坊），白砂糖20g，盐2g，奶粉20g，水20g，无盐黄油10g，葡萄干50g（切碎）
表面奶酪糊：奶油奶酪75g，糖粉20g，蛋黄20g，低筋面粉10g
做法：
1、中种面团中的酵母先用水化开，所有中种原料混合揉成团即可，发酵90分钟。（室温27度）
2、将中种面团撕成小块，与主面团（除黄油外）所有材料混合，揉至稍微扩展，加黄油，然后揉至完全阶段。
3、葡萄干切碎，揉进面团。
4、室温（27度）发酵，发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不塌陷不回缩即可，大约60分钟。（此时可制作奶酪糊，方法见后）
5、取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、将面团擀成边长约20cm的长方形。
7、翻面后轻轻卷成圆柱体
8、正面朝上放入吐司模内，发酵至8-9分满。
9、将奶酪糊均匀涂抹在吐司表面，烤箱预热190度，下层，35分钟左右，出炉即刻脱模。
制作奶酪糊：
1、奶油奶酪室温软化，加入蛋黄和糖粉搅匀。
2、再加入低筋粉拌匀即可。
因为书上用的模具比450g吐司模矮，而且粉只有200g，所以用450g吐司模发到8分差不多了。
出炉的样子
除了有些微焦
其他还算满意
切片切片
很喜欢吃上面的奶酪糊
好好吃
加了葡萄干
吐司本身也很好吃
值得一试。
喜欢
0
赠金笔