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最有滋味牛肉吃法【莴笋烧牛腩】
(2012-06-01 08:04:31)
标签：
美食肉食牛肉的烧法红烧牛腩木可 |
分类： 肉食 |
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泡可以去血水，沥干水份入油锅才不会油花四溅）
过牛肉的水煮开 （香料品种随意，量不要太多，煮开后不要着急盖盖，
让牛肉的腥气随 料酒的酒精挥发掉，有浮沫的话要撇掉）
有些食物，一段日子不吃就会想念，越想就会越觉得那是天底下最好吃的。
牛腩便是这种食物之一，比起炖汤我更喜欢红烧，和蔬菜一起小火慢炖，炖到酥烂，混合着淡淡香料味的牛腩，吃到嘴里肥滋滋的，太美了。
有些人不喜欢牛腩，是因为上面那层白色的膜，也就是我们俗称的筋，筋的部分如果煮的不烂，的确影响口感。我记得我们家第一次买牛腩，婆婆也把那层白色的筋处理掉了，后来才知道其实那是牛腩的精华所在。我喜欢牛腩却是因为这层膜，所以我们家买牛腩都选白色部分多一点的，炖烂之后，筋的部分入口即化，回味无穷。
有人不喜欢吃牛肉，很多是因为牛肉比较难煮。其实除了高压锅以外，还有很多方法可以使牛肉更快的酥烂。我常用的就是加山楂和陈皮，加了这两样，一般1-1.5小时牛肉就一定酥烂了。还有加醋或一点点茶叶，也可以使牛肉快速酥烂。还有就是记得一定要等牛肉软烂之后再加盐调味，太早加盐会使肉的纤维组织收缩，不易烂。
我一般用浸泡的方法去血水，如果赶时间可以焯热水，但记得要用温水冲洗，而不要用冷水。因为热胀冷缩会影响牛肉的口感。走油锅这步也不能少了，高温可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
炖肉的水要一次加足，即使要加也一定要加热水，同样也是热胀冷缩的道理。
做到这些，一定可以煮出美好的牛肉来！
【莴笋烧牛腩】
1.材料：牛腩，莴笋
2.牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水份。（冷水浸
3.油锅姜片爆香
4.翻炒至牛腩表面变色凝固
5.转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没
6.转小火炖1个半小时左右
7.8.莴笋去皮切滚刀块，倒入砂锅内，并调入适量盐
9.小火炖至莴笋入味，大火收汁即可
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