加载中…饭店招牌菜轻松做【一锅鲜】
(2012-05-30 08:33:03)
标签：
美食河鲜红烧鱼一锅鲜杂鱼木可 |
分类： 河海鲜 |
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这道菜是我们这边许多饭店的招牌菜，把各种杂鱼放在一起烧，味道异常的鲜美！
我在好多家饭店都吃过这道菜，讲究些的是用江里的杂鱼做的，一般会有两三种鱼，还有河虾，有时还会放小螃蟹或者鳝鱼。味道也各不相同，有的鲜香，有的微辣。但不管哪种味道，哪家饭店，这道菜没有百儿八十的，是端不上桌的。
老公爱吃河鲜，于是我自己在家做了。买了平常吃的鲫鱼和昂公，再加河虾。3条鲫鱼13元，2条昂公7元，河虾15元，不过三四十元的成本，就做成了饭店的招牌菜。而且这料比饭店的足多了，尤其是虾，饭店的虾是可以用手指数过来的。
做这个一锅鲜，不用买太大的鱼，小些的烧出来更鲜，鱼可以是各种新鲜的鱼。按平常红烧鱼的方法烧，但味道就是比一种鱼来的鲜美。烧这个菜，每次我都喜欢多加些汤，用这个汤拌饭，鲜极了。
的时候就油锅走了一下）
都是为了防粘，鱼一面煎至定型后再翻面）
【一锅鲜】
1.材料：鲫鱼，昂公鱼，河虾。（河虾是新鲜的，为了保鲜，刚买回来活
2.鱼分别宰杀洗净沥干水份
3.鱼身拍一层薄薄的淀粉
4.5.油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄。（拍淀粉，姜片和盐
6.另起干净的锅，放入鱼，加料酒，生抽，老抽，蒜头，盐和少许糖，少
7.转小火炖至鱼入味，大概15分钟左右。
8.加入河虾，稍煮至味道融合。（不要煮太久，虾的口感会老）
9.出锅时撒上葱段
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