*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

圣诞新年是开酥季，也是南瓜季，把两者结合做的丹麦吐司金灿灿的，多么贵气。年末送礼讲究的是心意和巧思，做几个当作节日礼物，打开瞬间，香气四溢，华丽漂亮，绝对让亲朋好友感受到满满心意，比任何名牌礼物都让人过目难忘。

配方和流程和以前的类似（见此），最主要的改变是加入一部份南瓜泥，同时减少了其他液体量。具体比例如下：

天然酵种南瓜丹麦吐司（自创）
注：关于可颂制作的详细讲解和注意事项见此
注：关于高温制作可颂的注意事项见此
注：关于丹麦吐司制作事项见此
注：此配方做1个450克土司模的山形吐司和若干个迷你吐司模具
注：天然酵种培养方法 见此

-酵头
天然酵种（100%水粉比），43克
水，74克
高粉，133克

-主面团
强度高的高粉（king arthur bread flour），362克
水，60克
南瓜泥，155克
蛋，78克
糖，52克
盐，10克
耐糖酵母，7克（如果是普通干酵母，可能需要略多）
黄油，41克（室温软化）
酵头，全部
裹入黄油，245克



另一个不同之处在于折叠的次数。前几次用了1次4折，2次3折（见此）。后来改成1次4折，1次3折（见此）。这次是2次4折，算是目前最合适这个面团的折叠次数，外表的层次够细密够清晰。


内部组织的洞孔也均匀明显

除了那个450克吐司模，还用美国迷你吐司模做了几个，小小巧巧，挺萌的。


比起加盖的金条和金砖模具，我其实更喜欢做山形的丹麦吐司。有余地充分膨胀，内部组织的蜂巢比较明显，更能体现叠被子的效果。

液体酵头可颂	天然酵种可颂	天然酵种巧克力可颂
天然酵种全麦可颂	茱莉亚可颂（直接法）	天然酵种黑麦培根乳酪可颂
天然酵种丹麦吐司	天然酵种奶油奶酪丹麦	天然酵种全麦丹麦吐司
天然酵种蔓越莓丹麦卷	天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷	苹果酥皮迷你派
天然酵种芝麻可颂	天然酵种抹茶可颂	天然酵种咖啡巧克力可颂